舌尖上的美味--豆斋饼

雨洗轻尘

       按照老家的习俗，在立春节气前要完成扫舍、祭祖、祭灶王爷等一系列活动，于是乎，问左邻右舍灶王爷哪天在家，好进行祭拜。那些老一辈的人们对灶王爷哪天在家哪天去天宫都能说个一清二楚，我们这些小一辈的，自然跟从着，灶王爷从来就是一家之主，不敢怠慢。

　　祭祖的菜很简单，买些鸡鸭鱼肉，再买些素菜，但不能忘了最重要的菜——豆斋饼。在本地，豆斋饼是祭祖必不可少的，同样不能少了它。从老人们的口中，才知道这豆斋饼是大有来头。相传乾隆皇帝下江南，前后六次来到常州，曾在常州籍状元钱维城家品尝过豆斋饼，觉得别有一番风味，回到皇宫后，常常想起豆斋饼的味道，可是御厨绞尽脑汁也做不出常州口味的豆斋饼。

　　豆斋饼状如铜钱大小，色泽金黄，咸鲜美味，看上一眼便勾起食欲，闻一闻，豆香扑鼻。豆斋饼，顾名思义，用豆做出来的饼，用什么豆却是很有讲究，蚕豆，黄豆也可以做，但不够细腻，上乘的原料是白雀豇豆——一种白色的豆子，豆子中间有一个暗红点，像及了小麻雀的眼睛，故称白雀豇。常州人的祖先还是有那么点浪漫情怀的，看看这材料选得多好，食客的嘴巴，创新的理念，将小小的豇豆做出了流传几百年的美味。

　　将豆子去皮，浸泡，按一定的比例加入粳米，加水用小石磨磨成糊状，当然，现在都改用电磨了，效率也提高了。平底铁锅加热，抹上少许油，用一种特制的勺子，把浆汁舀在平底锅上，一勺一个。一会儿就可以做一锅。几十秒就豆香四溢能出锅了。不过这豆斋饼不是烤出来的，用常州话说是“笃豆斋饼”笃出来的，锅底下的温度自是代代相传。

　　话说在古时有些文人觉得豆斋饼说起来太土，难登大雅之堂，欲改名为豆炙饼，炙本意为火上烤的意思，可是常州的老百姓不买账，认定豆斋饼是笃出来的，不是烤出来的，语言是文化的载体，方言就承载了地方文化，偏是一代又一代口口相传到了现在。如今常州的豆斋饼已经“申遗”成为常州的非物质文化遗产，冠冕堂皇地载入历史史册，地方报纸也进行了大张旗鼓的宣传，豆斋饼俨然成了常州的地方文化。

　 用豆斋饼做成菜也很简单，用文火将豆斋饼翻炒至金黄即可，尝一个，表皮香脆，内质松软。点缀在豆腐汤里或者鱼汤里，最美味的做法是放红烧鱼里，慢火煮，让豆斋饼吸收鱼的汤汁，鲜咸糯软，汁浓香满。小时候总是抢着吃豆斋饼，反而把难得才吃一次的鱼给晾一边了。或者用来清蒸太湖白鱼，白鱼肉质鲜美细腻，入口爽滑，加上豆斋饼的香味，闻一闻，白鱼的鲜香，夹杂着金黄色的豆斋饼香，口水不觉间就流下来了。

　　常州的传统小吃——豆腐汤，勾芡形成的浓稠汤汁中，有雪白粉嫩的豆腐脑，有切成细丝的红色鸭血和白色百页丝，有铜钱般大小的金黄色豆斋饼，还洒着些许碧绿的香菜和柠檬黄的榨菜末。早餐店里，很多是来吃豆腐汤的人们，再加上一根油条，这可是既价廉又营养美味的早餐哦。

　　焦溪镇的百年羊汤老店，飘香的羊汤混合金黄的豆斋饼，更是吸引了远远近近的客人，冬季的几个月里，过来一品羊汤美味的人流和车流，把那条古老的板街常常堵得寸步难行。（小镇的羊汤店只在每年的十月一日开张，至小年夜结束。）
　　
　　 白玉盘中卧黄金，
　　 斋饼香脆鱼不腥。
　　 本是太湖一绝味，
　　 还曾引来天子临。
　　 朴实厨料随易找，
　　 华丽雅堂不难登。
　　 老少皆宜传统菜，
　　 常州食谱早闻名。

香儿

特色美食，美味诱人。文笔细腻，图文并茂。欣赏

锑都好游者

没有知识的积累，没有平时的观察，没有文学的“神功”，哪里能描写这样到位。百个赞

素手纤云

描绘细腻，形象具体，美食美味，谗涎欲滴

海天一色

描写细腻，满口生香的感觉。可见是对本地这道世界遗产了解甚精。欣赏佳作！

雨洗轻尘

香儿 发表于 2015-1-21 22:38

                               
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特色美食，美味诱人。文笔细腻，图文并茂。欣赏

地方特色菜，欢迎来品尝。

雨洗轻尘

锑都好游者 发表于 2015-1-21 23:01

                               
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没有知识的积累，没有平时的观察，没有文学的“神功”，哪里能描写这样到位。百个赞

谢谢你的赞，问还，夜安。

雨洗轻尘

海天一色 发表于 2015-1-22 11:39

                               
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描写细腻，满口生香的感觉。可见是对本地这道世界遗产了解甚精。欣赏佳作！

问好版主，阅文辛苦。

翔鹰2012

祭祖也是我国沿袭下来的一种文化遗产了吧，呵呵这饼确实挺诱人啊，欣赏，学习，问好！