本帖最后由 知乐 于 2014-11-25 23:29 编辑
知乐请客，请赴白菜宴席 民以食为天，吃饭穿衣是最基本的生存生活条件。“吃”可以说是人生的根本，可能不是终极目标，吃饭问题司空见惯，是日常生活最普遍的现象。所以就不难理解为什么中国人将筵席摆进庙宇，摆上坟头祭祀，与其说是对鬼神和先人的致礼，不如说是对食物和味觉的膜拜。这也说明吃饭的重要性，现在说的温饱、小康无不与吃穿有关。 说到吃的菜系，也称“帮菜”，指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经历史演变而自成的一种体系或味道，其具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。一般来讲，制作工艺为炒、爆、熘、炸、烹、煮、烧、蒸、卤、凉等方法。中国有名的八大菜系指：“川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜”。其他大西北风味、东北菜、台湾风味、少数民族家常菜等也颇有特色和风味。我比较喜欢川菜、湘菜（麻辣些）、苏菜、浙菜（甜味适中，酱油，盐巴稍微重些），当然北方的菜也行，比如大蒜、葱花、胡椒、油料重些，还是南方的菜，糖醋多些也会吃，不管怎样，原料大同小异，只是加的佐料和口味不一样，有史以来，可能与当地特产有关，还有一点，气候，真是一方水土养一方人。 既然一个人生活中缺不了吃，当然有人要做饭做菜，这是小事，对每一个家庭来说是大事，每一个自食其力的人应做的事，除非这个人是残疾人，老人或孩子，实在没有动手能力了。不是吹牛，我从8岁开始学做饭，小时家庭人口多些，做好饭是件困难的事情；到12岁时正式下厨了干了。一直以来，因没有拜师学艺，自己摸索，至今手艺不是厨师级，都是边看、边吃、边学、边尝试。总之，几十年下来还是马马虎虎了，对自己还满意。现在如果到别家的厨房，或是窜门混吃，看东道主的手艺平平，我会情不自禁的下厨了，可能是形成一种习惯了，总是觉得自己做出来的香，背后做饭却是一种习惯性的爱好，当然现在一半时间是在酒店吃自助餐或饭馆合伙，许多时候自己不用动手。而且到一些饭店，看厨师配菜烹饪是一种乐趣了。吃过的菜还是应该能做得出来，只不过大菜需要花点时间准备。 话又说回来，每一个人做饭的区别只不过是在于色香味好些或不好些。蔬菜中最常见的莫过于大白菜了，大白菜是我们生活中最常见的蔬菜，大白也有菜中之王的美称。原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。大白菜是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。大白菜是预防癌症和日常防病的好手，有我们人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素，因大白菜的维生素含量丰富，多吃大白菜可以有效的补充营养物质，由于大白菜的热量非常的低，所以大白菜有减肥瘦身、增进消化等作用。 现在我介绍一些大白菜常用的吃法，当然不一定刻意模仿去做，自己想怎么吃就做，配菜千变万化，各有各的吃法，看自己的嗜好了。比如最简单的原始吃法，洗净后可以生吃，最好加点佐料或芥末；再复杂些，油、盐、水足矣，也算三鲜汤，原汁原味，不错！
自编大白菜十大全席，大概要用一个半小时的厨房忙碌（没有帮手，不算洗菜和凉卤菜），菜上齐了，请君入席品尝：
1．韩国泡菜（先上凉、卤的菜） 原料：白菜、腌制盐、糯米粉、水。辣椒粉、雨露、姜末、蒜末、洋葱、苹果、糖。 2．卤白菜卷 原料:白菜、猪肉馅、胡萝卜、香菇、清水、酱油、米酒、冰糖、辣豆瓣酱、大葱。 3．醋溜白菜 原料:白菜、干辣椒、大葱、五花肉末（少许）、白糖、陈醋、盐、淀粉、清水、植物油。 4．虾球蒸白菜 原料:白菜、虾仁、粉丝、大蒜、植物油、蒸鱼豉油。 5．芥末墩儿 原料:白菜、米醋、白糖。 6．栗子扒白菜 白菜、栗子、葱、姜、料酒、白糖、盐、淀粉、高汤、猪油、香油。 7．辣白菜 原料:白菜、盐、糖、高度白酒、辣椒酱、苹果、甜梨、蒜、姜。 8．白菜猪肉饺子 原料:肉馅、白菜、饺子皮、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽（老抽）、水。 9．白菜三鲜汤 原料：白菜、粉丝、牛肉丸、蚝油、鸡精、盐、水。 10．白菜汤 A．原料：豆腐、白菜、盐、鸡精。B。原料：龙骨汤、白菜、姜、葱花。
（有兴趣的朋友看看，最多挑吃两样，您喜欢哪道白菜？我可以说给您自己的性格。） | 
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发表于 2014-11-23 21:43:36
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发表于 2014-11-25 20:32:08
