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本帖最后由 梁山好汉 于 2017-3-6 20:42 编辑
穇子粥就是那碗乡愁 陈以忠 “萝卜干子、穇子粥，品香！” 多么熟悉的乡音、俚语，一下子将我带到那遥远的童年时代。 上个世纪七十年代初，我的家乡还是很偏僻落后的，尤其是粮食产量较低，我们家每年都要靠吃“周转粮”，才能勉强维持一家人的温饱，连中午的一顿干饭有时都不能保证，粥是我们家的主打食谱。穇子有青菜粥、胡萝卜粥、萝卜缨子粥、山芋干子粥等，吃的最多的要算穇子粥了，因而对穇子粥情有独钟，我是妈妈手把手教出来的熬粥高手，最拿手的就是熬穇子粥，那个稠糊糊的口感、香喷喷的味儿，温度不高不低正好满口地畅快喝，绝对让放工回家的父母吃个舒畅。 那个时候的粮食是紧张的，尤其是大米更是紧缺的很，因此，各家各户总是以杂粮为主，根本不会吃纯大米粥或是大米饭的。每天一顿干饭两顿稀粥就不错的了，所以，熬粥是我们必须掌握的基本技能，在我十岁那年就成为熬粥的能手了，在村子上还小有名气的，因此妈妈特别的“惯”我，嘻嘻。 胡萝卜粥和山芋干子粥都是随米一块下锅，青菜或是萝卜缨子必须洗净切碎后，等米粥烧 “透了”——就是沸腾后再烧一会，趁米还有点核的时候，将菜或是萝卜缨子放进去，猛火烧开并持续一会后，停火闷上一小段时间，迅速盛到粥盆里敞口凉着，菜叶不会被闷黄了，吃的时候粥温刚刚好。 熬穇子粥就有点讲究了，关键是做到每个步骤都恰到好处，才能熬出香甜可口的穇子粥。穇子是大麦去皮后，用大石磨人工磨成的碎颗粒，有粗细之分，是经过粗细箩筛两道程序分隔出来的。粗的适合做穇子饭，细的适合熬穇子粥，最细的面做“黑骨溜秋”的“蓬面饼”。用老式大锅灶熬粥时，将大米随水一起煮开后，灶膛里的余火慢烧着，揭开大木锅盖，左手抓一把穇子在粥面上“撮”撒着，右手用一把铜铲子搅拌，恰好让“撮”出的穇子与米粥充分混合，“撮”与“搅”的速度协调一致，才不会出现“穇子团”，否则就会“夹生”了。接着就是用文火慢慢的熬，有时只需添加一些箅稻壳子，让其慢慢地供热， 因为穇子的“骨子硬”，必须熬到穇子的“骨子”软熟了，才有甜香味溢出来。 穇子与米的比例也要适当，不然穇子多了就“咕噜咕噜”的少了口感，放的水也不能少，在盛进粥盆的时候，要“淆溜溜”的不能太稠，也敞着口慢慢凉，粥面很快就会结一层紫红色的“营汤”皮，用筷子能挑起来很好吃的，甜津津细腻腻的。等到开饭的时候，每人一碗可口的穇子粥，稠糊糊的有点粘嘴，香喷喷圆润润的满嘴舒畅，有时饥饿了三口两口一碗粥就下了肚，根本不用吃什么小咸菜或是咸萝卜干子的。 如今，人们的生活条件好了，大家都喜欢吃五谷杂粮，什么山芋、土豆、香芋、莲藕，什么韭菜、豆芽、芹菜、红薯叶，还有花生、芝麻、红绿黄黑豆，各种各样的杂粮米粥成为家常便饭，穇子粥就是其中的钟爱食谱之一，而用燃气灶、电磁炉、电饭煲等炊具熬出的穇子粥，就是品不出家乡那个时候的味儿来，每当端起那碗穇子粥时，总是情不自禁地想起遥远的故乡。 故乡的那碗穇子粥香，缕缕都萦绕在记忆的最深处，稠稠的、甜甜的、爽爽的。
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