茂林十二碗

义夫义

诺斯尼 发表于 2023-1-29 11:04
古人曰∶民以食为天。四方食事，不过一碗人间烟火。一个地区的饮食文化，它的气氛和味道，包含当地的人文、 ...

感谢老师欣赏鼓励。遥祝新年吉祥！

义夫义

诺斯尼 发表于 2023-1-29 11:07
拜读欣赏，深为“茂林十二碗”折服！中国的食文化博大精深，老师也深谙其味。将来有机会到泾县一定要品尝一 ...

非常感谢老师关注欣赏鉴评。祝您新年快乐吉祥安康！

义夫义

诺斯尼 发表于 2023-1-29 11:07
拜读欣赏，深为“茂林十二碗”折服！中国的食文化博大精深，老师也深谙其味。将来有机会到泾县一定要品尝一 ...

欢迎老师光临泾县！我可以为您免费服务，带您去品尝正宗的“茂林十二碗”。

义夫义

HPY530807 发表于 2023-1-29 11:20
有机会一定去泾县茂林镇尝尝“茂林十二碗”

欢迎老师光临泾县！我可以为您免费服务，带您去品尝正宗的“茂林十二碗”。

义夫义

竹林康    欣赏佳作！祝创作愉快！新春快乐！  发表于 3 天前


感谢老师欣赏鼓励。遥祝新年吉祥！

义夫义

“茂林十二碗"，头牌大菜便是这"红烧蹄髈"。红红火火，轰轰烈烈。满堂宾客大团圆。

蹄髈必须是取之于当地优良猪种，以一年之内生长的一百五六十斤毛身的最佳。从四只大腿部位“挖”下来的叫“真髈”。其中，前腿的两个叫“正髈”；后腿的两个叫“副髈”。从其余部位“挖”下的一概叫做“假髈”。

HPY530807

义夫义 发表于 2023-1-29 14:23
“茂林十二碗"，头牌大菜便是这"红烧蹄髈"。红红火火，轰轰烈烈。满堂宾客大团圆。
蹄髈必须是取 ...

真的长见识了，谢谢老师分享！新年好！

HPY530807

义夫义 发表于 2023-1-29 12:01
如果说，"满汉全席"属于大家闺秀的话，那么“茂林十二碗”就是属于小家碧玉了。

中国饮食文化博大精深！大家闺秀，小家碧玉，各有千秋。
老师形容的非常精彩。点赞！

义夫义

HPY530807 发表于 2023-1-29 14:32
真的长见识了，谢谢老师分享！新年好！

感谢老师欣赏鼓励。遥祝新年吉祥！

义夫义

HPY530807 发表于 2023-1-29 14:37
中国饮食文化博大精深！大家闺秀，小家碧玉，各有千秋。
老师形容的非常精彩。点赞！

感谢老师欣赏鉴评鼓励。遥祝新年吉祥！

HPY530807

义夫义 发表于 2023-1-29 14:56
感谢老师欣赏鼓励。遥祝新年吉祥！

谢谢老师分享。新年好！

HPY530807

喜欢烧菜，感谢老师的美文美图分享。我来试试做“红烧蹄髈″尝尝。

义夫义

“一碗稀里糊涂的茂林糊,养育了清清白白的茂林人。”几乎每一个茂林人的记忆里，都有一碗茂林糊的味道，这就是家乡的味道。
茂林糊因茂林镇茂林村得名，茂林镇茂林村却因茂林糊被人熟知。

义夫义

泾县茂林糊又叫糊粉、糊啦、糊啦汤，是泾县非物质文化遗产代表性项目——“茂林筵席十二碗”中的“午”菜。泾县非物质文化遗产代表性项目茂林筵席十二碗代表性传承人吴波介绍说，茂林糊的制作方法很讲究，至少要花费八九个小时的时间：
连骨瘦肉和老母鸡‌‌洗净以后，用瓦罐煨大概8个小时，然后剔骨去皮，肉制成了肉糜，然后加入这个调料、盐糖葱姜，用山芋粉勾芡。
烹制茂林糊，浓香鸡汤打底，等到用红薯粉勾芡完了，再倒入打开的鸡蛋液，一边倒一边轻轻地搅动下糊，糊里的鸡蛋渐渐呈现出一丝丝的状态，像天边的云一样，那么轻又那么绵。清透的糊再撒上花生沫，加上翠绿的葱花，一道滋味鲜美的泾县茂林糊就做好了，吴波说：
茂林糊的特点是稠而不裹、滑感爽口、温胃养胃，营养价值极高，而且容易消化养人。

义夫义

茂林糊因何而来？

相传清代嘉道年间，江南河道总督兼漕运总督荣禄大夫潘锡恩，治水十年无灾，功勋卓著。衣锦荣归之时，潘锡恩带回宫廷菜谱和御厨。潘府但逢办酒，必找茂林当地厨师吴大厨充当助手，在传统筵席中，逐步形成茂林筵席十二碗制作技艺，这‌‌茂林糊便是十二碗之一。吴波介绍说：

他带回来应该是宫廷苏菜，淮扬风味，与我们这个茂林本土的徽菜沿江风味相融合的一种菜肴。

吴波出生于名厨世家，父亲和爷爷都是厨师，1998年，22岁的他已经在自家饭店里掌勺了。

自小耳濡目染的他在制作茂林糊时也曾经找不到方向，用他的话说，制作茂林糊，从最开始的手忙脚乱到如今的轻车熟路，他练习了几百次。

义夫义

茂林糊最讲究的就是勾芡的时候，咸淡可以掌握，你可以试的，倒那个红薯粉下去的时候，你要让它稠而不裹，不能薄不能稀，‌‌完全靠自己的一个常年的这个经验。
茂林糊是泾县人普遍喜欢的一道传统特色菜肴。以前，在农村，逢年过节、红白喜事，都要置办酒席。当宾客陆陆续续落座，鞭炮燃放后，筵席正式开始，桌子上，当然少不了那道让人心心念念的茂林糊。泾县居民、泾县茂林村酒店负责人吴丽萍回忆说：
我们是住在茂林长大的嘛，对于这个茂林菜还是很有情结的，都喜欢吃茂林糊这些菜，‌‌小时候，人家办喜宴的时候，茂林糊大厨都是熬一大锅，除了上桌子以外，其余的是每家每户‌‌都能分到一碗，那感觉到是很好吃很好吃，很幸福的。
吴波说，看似普通的茂林糊为何受到推崇，不仅在于它复杂而精细的制作过程，还有它代表的美好寓意。在当地婚宴上，茂林糊是必不可少的一道菜品。
‌‌茂林筵席十二碗，茂林糊是第七道菜，茂林糊的寓意就是小夫妻婚后，该糊涂时就糊涂。

义夫义

茂林糊是几代人精心打造出来的上品，是茂林众厨智慧的结晶。如今，人们在传承的基础上不断创新，茂林糊的味道不断改进。泾县茂林村酒店负责人吴丽萍介绍说：
以前的那个筵席上面，都是偏甜一点，但是我们现在就把它改进一点，甜味少一点，太甜了有点腻，就是适合现在人的口味。
说是吃菜，实际吃的是文化。泾县茂林的美，美在自然与人文相交融。

义夫义

茂林景区，距泾县县城35公里，距黄山50公里，有322省道穿境而过。作为周边研学旅行最佳目的地，每到暑假，学生们纷至沓来，到宣城游览敬亭山景区—中国鳄鱼湖景区—桃花潭景区—查济—中国宣纸文化园—宣砚文化园—路西空中茶园—胡适故居，一路可观美景、赏文化。
经历过这趟文房四宝品味游，游客们再来文苑山庄、味江南、味道、海螺大酒店、徽顺酒店、中国徽菜（徽厨）博物馆等特色美食体验店，去品尝隐藏在深山里的神秘小吃——茂林糊。泾县非物质文化遗产代表性项目茂林筵席十二碗代表性传承人吴波介绍说：
高考过后，7月份8月份苏浙沪这边的朋友‌‌就过来到这边玩一玩，然后‌‌品尝品尝一下我们的茂林十二碗——茂林糊。
四方食事，不过一碗人间烟火。一个地区的饮食文化，它的气氛和味道，包含当地的人文、风俗、历史、文化等背景。食材决定味道，美食来自文化，这大概就是茂林糊的精髓所在吧！
春风舒爽，泾县茂林在这春日里美得像一首田园诗，来泾县茂林吧，享受这里的四月春光和美食茂林糊……

义夫义

HPY530807 发表于 2023-1-29 16:15
谢谢老师分享。新年好！

感谢老师欣赏鼓励。遥祝新年吉祥！

义夫义

HPY530807 发表于 2023-1-29 16:20
喜欢烧菜，感谢老师的美文美图分享。我来试试做“红烧蹄髈″尝尝。

是吗，您可以尝试一下红烧蹄髈。