野味(十)

风中的你

野味(十完结篇)

                                 易延理

   我所吃过的野味也就这些，委实是少了点。海鲜都没吃过，还在这里一个劲地叫嚣，若是吃到鲸鱼、熊掌、老虎肉，猴脑，鳄鱼等岂不要大说特说，说上一年半载，管它懒婆娘的裹脚布又臭又长也好;像春天的绵雨淫雨霏霏也好，总括起来就是"爱也罢，恨也罢，爱恨有因;好一餐，差一餐，好差皆吃。"这才叫生活，不可能每餐都是野味，若都这样，即便野味也没那个味了。
   野味要有味，还得具备以下几个要素，而且缺一不可。一旦缺少了，就像菜里忘了放盐、米饭半生半熟少放了些水似的。下面我就从野味的材质、添加的佐料、厨师的炒功、品尝时的氛围等几个要素一一谈起。我这样说，只是想告诉大家，并不是所有的野味都美味飘香，其中一环处理不好，其味还不如一盘豆腐渣。野山羊论材质应该是上等，但如果你除不了那份羊膻味，其味不说谈虎色变，闻之即吐，等于白吃。所以我才说，野味是可遇而不可求的，吃到野味，必须要有口福！
    首先我们来看看野味的材质。材质要鲜，即货要好、要真。就拿野鸡来说，山上放养的肯定比深山老林里抓到的材质要差上几个档次。其次抓到活的比死的又要高几个档次，活的卖一百元一斤，死的最多五十元一斤，这就是材质上的差距。所以要到深山老林里搞到野鸡，你不仅要知道山上是不是有野鸡，还需要你深入深山老林里去仔细观察，发现了野鸡，你需了解它们的生活习性，然后在它们经常出没的地方放上锁套，等着野鸡上钩。即便是钓到了，运气好，正好赶上，便能捉到活的;运气差点，野鸡性子很急躁，挣扎几分钟就死了，所以多数时侯都是拿到死的。就是死了的你也要手脚勤快，大热天的几个小时就臭了。搞野味不是什么好差事，卖到几个钱不仅是辛苦钱而且是运气钱，当然前提是建立在手脚勤快的基础上。
    接下来我们来谈谈佐料。说真的，野味这种东西地气很重，佐料搭配不好形同嚼腊，所以不会配佐料的最好不要去沾染那点腥，到头来竹篮打水一场空，浪费了好材质。萝卜去膻味，所以吃野羊肉必须把野羊肉同萝卜煮上几分钟，羊膻味就除掉了。去掉羊膻味的野羊肉随便怎么炒，想吃什么味，就炒什么味，火锅、干辣都行。鱼腥草去腥味，紫苏也去腥味，二者不可混用，鱼腥草只适用于汤煮、火锅，而紫苏更适合于油炸、干炒，同时也适用于汤煮、火锅。鱼这种野味，一定要把鱼腥味处理好，否则浪费了好素材，花大力气搞到的上等野味因为腥味去不好而败了味口，委实可惜得很！八角除臭，如果搞到的野味不大新鲜，甚至有些臭味，那么加点八角既除了臭味又增添了些许清香。佐料的添加不可重夏，通常为一至两种，如放了八角，又放香叶、桂皮，味就变得很怪异，新鲜野味适当的加上一种就足够了。
    我们都知道厨师水平有高低之分，换一句话来说就是有些人做个汤都比一些人炒的山珍海味要好吃些。厨艺等同于天赋，常人很难悟出来。若搞到好野味我建议还是找个好的厨师来炒的好。我们镇上有一户人家，炒菜的水平委实不敢恭维，男人冒了生命危险搞到一窝野蜂，女人用油炸得墨黑，吃苦碳似的，吃了几口都倒掉了！
    至于氛围最好像我家吃"红尾巴"鱼那样，左邻右舍都来了，吃出了味道，吃出了感情。独乐乐不如众乐乐，好东西大家一起分享，这样的野味才让人记忆深刻，甚至永生难忘。因为有些野味一生能吃上一回，只能说你口福好，如"打屁菇"如今进山都难，取到并吃到简直不可能，所以只有回味的份，说起来就叫人羡慕。农村喂猪最好喂两头，两头猪抢着吃，一样的食，吃出不一样的味，那种独食猪，慢悠悠吃，好歹都是自己的，再好的食，其味也淡淡的！如今的家庭都是独生子女居多，炒一只鸭砍三四个棒，小孩都吃得腻烦死了，有些看到鸭棒就倒胃，这许是物质过剩的缘故，当然也是吃独食的缘故，而家长却一味地心怕孩子饿着了，因为他们从小饿着长大的，所以得到点好东西、好野味，恨不得强行塞下去！这叫填鸭式、填鹅式惯养，套用到小孩的学习上也一样！.
    野味这种东西，炒得好，吃得乐，方是人间美味，反之与一般的萝卜、青菜一样，只是一盘下饭菜。吃多了惯坏了胃，吃一辈子的闷亏，又无处诉说，这样便也伤了身子，委实不是什么好东西，还不如不吃得好！

邯郸陈勇

我所吃过的野味也就这些，委实是少了点。海鲜都没吃过，还在这里一个劲地叫嚣，若是吃到鲸鱼、熊掌、老虎肉，猴脑，鳄鱼等岂不要大说特说，说上一年半载，管它懒婆娘的裹脚布又臭又长也好;像春天的绵雨淫雨霏霏也好，总括起来就是"爱也罢，恨也罢，爱恨有因;好一餐，差一餐，好差皆吃。"这才叫生活，不可能每餐都是野味，若都这样，即便野味也没那个味了。

邯郸陈勇

我们都知道厨师水平有高低之分，换一句话来说就是有些人做个汤都比一些人炒的山珍海味要好吃些。厨艺等同于天赋，常人很难悟出来。若搞到好野味我建议还是找个好的厨师来炒的好。我们镇上有一户人家，炒菜的水平委实不敢恭维，男人冒了生命危险搞到一窝野蜂，女人用油炸得墨黑，吃苦碳似的，吃了几口都倒掉了！

野味还是少吃的好！

邯郸陈勇

野味这种东西，炒得好，吃得乐，方是人间美味，反之与一般的萝卜、青菜一样，只是一盘下饭菜。吃多了惯坏了胃，吃一辈子的闷亏，又无处诉说，这样便也伤了身子，委实不是什么好东西，还不如不吃得好！

吃一些野菜什么的，是值得提倡，如果是动物的话，还是不要吃了！

邯郸陈勇

欣赏老师连载分享，亦欣赏老师才华，遥祝老师冬祺笔丰！

香儿

欣赏楼主的文采，创作愉快。

王勤1

材质要鲜，即货要好、要真。就拿野鸡来说，山上放养的肯定比深山老林里抓到的材质要差上几个档次。其次抓到活的比死的又要高几个档次，活的卖一百元一斤，死的最多五十元一斤，这就是材质上的差距。所以要到深山老林里搞到野鸡，你不仅要知道山上是不是有野鸡，还需要你深入深山老林里去仔细观察，发现了野鸡，你需了解它们的生活习性，然后在它们经常出没的地方放上锁套，等着野鸡上钩。即便是钓到了，运气好，正好赶上，便能捉到活的;运气差点，野鸡性子很急躁，挣扎几分钟就死了，所以多数时侯都是拿到死的。就是死了的你也要手脚勤快，大热天的几个小时就臭了。搞野味不是什么好差事，卖到几个钱不仅是辛苦钱而且是运气钱，当然前提是建立在手脚勤快的基础上。

王勤1

至于氛围最好像我家吃"红尾巴"鱼那样，左邻右舍都来了，吃出了味道，吃出了感情。独乐乐不如众乐乐，好东西大家一起分享，这样的野味才让人记忆深刻，甚至永生难忘。因为有些野味一生能吃上一回，只能说你口福好，如"打屁菇"如今进山都难，取到并吃到简直不可能，所以只有回味的份，说起来就叫人羡慕。农村喂猪最好喂两头，两头猪抢着吃，一样的食，吃出不一样的味，那种独食猪，慢悠悠吃，好歹都是自己的，再好的食，其味也淡淡的！

王勤1

野味这种东西，炒得好，吃得乐，方是人间美味，反之与一般的萝卜、青菜一样，只是一盘下饭菜。

王勤1

欣赏老师的野味佳作,从作品看老师是个美食师,觉得讲的很不错,学习了,祝老师写作愉快.

梁山好汉

野味的材质。材质要鲜，即货要好、要真

梁山好汉

佐料。说真的，野味这种东西地气很重，佐料搭配不好形同嚼腊，所以不会配佐料的最好不要去沾染那点腥，到头来竹篮打水一场空，浪费了好材质。

梁山好汉

厨艺等同于天赋，常人很难悟出来。若搞到好野味我建议还是找个好的厨师来炒的好。

风中的你

王勤1 发表于 2018-11-27 14:26
欣赏老师的野味佳作,从作品看老师是个美食师,觉得讲的很不错,学习了,祝老师写作愉快.

我对吃要求很简单的，能埋饱肚子就行。

风萧^易水

我所吃过的野味也就这些，委实是少了点。海鲜都没吃过，还在这里一个劲地叫嚣，若是吃到鲸鱼、熊掌、老虎肉，猴脑，鳄鱼等岂不要大说特说，说上一年半载，管它懒婆娘的裹脚布又臭又长也好;像春天的绵雨淫雨霏霏也好，总括起来就是"爱也罢，恨也罢，爱恨有因;好一餐，差一餐，好差皆吃。"这才叫生活，不可能每餐都是野味，若都这样，即便野味也没那个味了。

风萧^易水

下来我们来谈谈佐料。说真的，野味这种东西地气很重，佐料搭配不好形同嚼腊，所以不会配佐料的最好不要去沾染那点腥，到头来竹篮打水一场空，浪费了好材质。萝卜去膻味，所以吃野羊肉必须把野羊肉同萝卜煮上几分钟，羊膻味就除掉了。去掉羊膻味的野羊肉随便怎么炒，想吃什么味，就炒什么味，火锅、干辣都行。鱼腥草去腥味，紫苏也去腥味，二者不可混用，鱼腥草只适用于汤煮、火锅，而紫苏更适合于油炸、干炒，同时也适用于汤煮、火锅。鱼这种野味，一定要把鱼腥味处理好，否则浪费了好素材，花大力气搞到的上等野味因为腥味去不好而败了味口，委实可惜得很！八角除臭，如果搞到的野味不大新鲜，甚至有些臭味，那么加点八角既除了臭味又增添了些许清香。佐料的添加不可重夏，通常为一至两种，如放了八角，又放香叶、桂皮，味就变得很怪异，新鲜野味适当的加上一种就足够了。

风萧^易水

野味这种东西，炒得好，吃得乐，方是人间美味，反之与一般的萝卜、青菜一样，只是一盘下饭菜。吃多了惯坏了胃，吃一辈子的闷亏，又无处诉说，这样便也伤了身子，委实不是什么好东西，还不如不吃得好！

风萧^易水

拜读欣赏，感受情怀，分享精彩，遥祝老师笔耕快乐

jaxluoyz

“野味要有味，还得具备以下几个要素，而且缺一不可。一旦缺少了，就像菜里忘了放盐、米饭半生半熟少放了些水似的。”欣赏美味生活且带情趣的作品！期待分享更多的佳作！

在水之湄

我所吃过的野味也就这些，委实是少了点。海鲜都没吃过，还在这里一个劲地叫嚣，若是吃到鲸鱼、熊掌、老虎肉，猴脑，鳄鱼等岂不要大说特说，说上一年半载，管它懒婆娘的裹脚布又臭又长也好;像春天的绵雨淫雨霏霏也好，总括起来就是"爱也罢，恨也罢，爱恨有因;好一餐，差一餐，好差皆吃。"这才叫生活，不可能每餐都是野味，若都这样，即便野味也没那个味了。