难忘的乌米拌韭菜花

黑龙江李冲

难忘的乌米拌韭菜花
       又到乌米成熟季节，又是农家人腌制韭菜花的最佳时机。
       乌米和韭菜花是东北人最赶时节的菜肴，也是难得的美食。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔花，过去是老百姓普遍食用的一种佐料。每年秋天老百姓都要采摘韭花，洗净后，多的上碾子碾成细末，少的用捣缸子捣成糊状，再拌上适量食盐，有的还掺些辣椒或生姜，然后装坛密封，几天后即可食用。开坛时韭香四溢，鲜咸带辣，无以言表，那味道似乎任何美味都是多余了。是火锅或杀猪菜中猪肉血肠的最佳佐料。有的人就是吃饺子也少不了韭菜花。韭菜花现在市场上尚有人销售，酱菜厂也在大批量生产，并不稀罕。但乌米有些人就不知道是啥了，特别是改革开放后出生的青年一代，就更不知道乌米为何物了。
       其实乌米是一种生长在高粱、糜子、玉米等植物上的真菌，开始的时候为白色，长到一定时间则变成黑色，可食用，且味道鲜美，是难得的食材。
       生产队时期集体养马，用以拉车或耕地，为了给这些役畜补充营养，需要高粱做马的辅料，因此，每年都种植大量的高粱。糜子则是社员副食的主要来源，做黄米饭、粘豆包和粘糕最好吃,是当时社员副食的主要来源。
       我不止一次说过，我的家在黑龙江省勃利县一个叫景太的村子。每年到了采乌米季节，我和小伙伴们就长到了高粱地里。前面说过，乌米是高粱得的一种病，它是和高粱伴生的，必须在乌米尚未露出头的时候去采，等到乌米露出头来就老了，口感要降低许多，早期乌米和高粱几乎一模一样，不经过专门训练的人，是很难把它和高粱区分开的。因此，采乌米非常专业，非得经过一定时间的训练不可。
      七八岁那年，老叔领我去采乌米，由于此时高粱刚打包，乌米就藏在高粱未抽穗的包子里，这时的乌米最嫩，也最好吃，但也最考验采乌米人辨认乌米的本领，虽然在未采之前老叔教了我很多遍辨认乌米的方法，主要是乌米肚大，高粱肚小，乌米硬，高粱软，但由于我是初次采乌米，结果别人采的都是乌米，我采的却有不少的高粱，这在当时的年代，让生产队知道了，是要受处分的。幸好一起去采乌米的人都是亲戚，故而谁也没有说，我算是躲过了一劫。
       稍大一点的农村孩子，基本上都认识乌米。那时候，我和小伙伴们把新采来的乌米放到场院的戗子房里，叫来几个好友就狼吞虎咽地吃了起来，吃饱喝足后或到河里捉鱼，或到山上打鸟，实在没事干了，就到豆腐坊里听豆腐官讲故事。后来大队有了砖厂，我们就把乌米拿到砖厂，埋到砖窑的余火里烧着吃。别说，这种烧乌米还真好吃，有一种特殊的鲜香味。记得烧砖的师傅姓田，他见我们烧乌米，就拿来存放在工地里的食盐，告诉我们说放上点盐更好吃。我们听后就照着他说的办法把乌米放了点食盐，烧熟后简直成了人间美味，大家争着抢着吃，一会儿功夫就吃光了。

乌米一般生长期都是两到三茬，第一茬采完了，几天后就能采第二茬，但一茬比一茬小，等到了秋天，第三茬虽然小了点，也能将就着吃。后来乌米多了，我就拿回家中，奶奶看见后，就让我在母亲做饭的时候，把乌米放到菜锅里，经过菜中佐料和食盐的浸泡与蒸煮，味道比烧烤的更好吃了，我吃过后就把这种放在菜锅里的方法告诉了小伙伴们，从此，我们又增加了一道吃乌米的方法。
       前面说过，乌米不仅高粱中有，其它植物中也有，如糜子中就有，而且更好吃。玉米乌米更多，虽然无毒，但是不好吃。
       村中有个叫巴老大的老跑腿子，善于做酱菜，一天我们到他居住的地方去玩，有人带了些乌米，正好他在做韭菜花，于是我就试着用乌米蘸了点韭菜花，一尝鲜香无比，从此，人们纷纷效仿，乌米拌韭菜花就在村子里传开了......
       掐指算来已经半个多世纪了，我也从一个不谙世事的懵懂少年，变成了满头白发的老人，又到采乌米的季节，真想回到老家的高粱地里，再采一次乌米过把瘾。

莲花王子

掐指算来已经半个多世纪了，我也从一个不谙世事的懵懂少年，变成了满头白发的老人，又到采乌米的季节，真想回到老家的高粱地里，再采一次乌米过把瘾。

欣赏

邓仲祥

欣赏佳作，遥祝问好!祝创作愉快!

在水之湄

乌米和韭菜花是东北人最赶时节的菜肴，也是难得的美食。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔花，过去是老百姓普遍食用的一种佐料。每年秋天老百姓都要采摘韭花，洗净后，多的上碾子碾成细末，少的用捣缸子捣成糊状，再拌上适量食盐，有的还掺些辣椒或生姜，然后装坛密封，几天后即可食用。开坛时韭香四溢，鲜咸带辣，无以言表，那味道似乎任何美味都是多余了。是火锅或杀猪菜中猪肉血肠的最佳佐料。有的人就是吃饺子也少不了韭菜花。韭菜花现在市场上尚有人销售，酱菜厂也在大批量生产，并不稀罕。但乌米有些人就不知道是啥了，特别是改革开放后出生的青年一代，就更不知道乌米为何物了。


我只吃过韭花，真不知道乌米是什么，

在水之湄

其实乌米是一种生长在高粱、糜子、玉米等植物上的真菌，开始的时候为白色，长到一定时间则变成黑色，可食用，且味道鲜美，是难得的食材。

在水之湄

我不止一次说过，我的家在黑龙江省勃利县一个叫景太的村子。每年到了采乌米季节，我和小伙伴们就长到了高粱地里。前面说过，乌米是高粱得的一种病，它是和高粱伴生的，必须在乌米尚未露出头的时候去采，等到乌米露出头来就老了，口感要降低许多，早期乌米和高粱几乎一模一样，不经过专门训练的人，是很难把它和高粱区分开的。因此，采乌米非常专业，非得经过一定时间的训练不可。

在水之湄

掐指算来已经半个多世纪了，我也从一个不谙世事的懵懂少年，变成了满头白发的老人，又到采乌米的季节，真想回到老家的高粱地里，再采一次乌米过把瘾。


欣赏老师的佳作，周末愉快！

邯郸陈勇

乌米和韭菜花是东北人最赶时节的菜肴，也是难得的美食。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔花，过去是老百姓普遍食用的一种佐料。每年秋天老百姓都要采摘韭花，洗净后，多的上碾子碾成细末，少的用捣缸子捣成糊状，再拌上适量食盐，有的还掺些辣椒或生姜，然后装坛密封，几天后即可食用。开坛时韭香四溢，鲜咸带辣，无以言表，那味道似乎任何美味都是多余了。是火锅或杀猪菜中猪肉血肠的最佳佐料。有的人就是吃饺子也少不了韭菜花。韭菜花现在市场上尚有人销售，酱菜厂也在大批量生产，并不稀罕。但乌米有些人就不知道是啥了，特别是改革开放后出生的青年一代，就更不知道乌米为何物了。

邯郸陈勇

我不止一次说过，我的家在黑龙江省勃利县一个叫景太的村子。每年到了采乌米季节，我和小伙伴们就长到了高粱地里。前面说过，乌米是高粱得的一种病，它是和高粱伴生的，必须在乌米尚未露出头的时候去采，等到乌米露出头来就老了，口感要降低许多，早期乌米和高粱几乎一模一样，不经过专门训练的人，是很难把它和高粱区分开的。因此，采乌米非常专业，非得经过一定时间的训练不可。

邯郸陈勇

稍大一点的农村孩子，基本上都认识乌米。那时候，我和小伙伴们把新采来的乌米放到场院的戗子房里，叫来几个好友就狼吞虎咽地吃了起来，吃饱喝足后或到河里捉鱼，或到山上打鸟，实在没事干了，就到豆腐坊里听豆腐官讲故事。后来大队有了砖厂，我们就把乌米拿到砖厂，埋到砖窑的余火里烧着吃。别说，这种烧乌米还真好吃，有一种特殊的鲜香味。记得烧砖的师傅姓田，他见我们烧乌米，就拿来存放在工地里的食盐，告诉我们说放上点盐更好吃。我们听后就照着他说的办法把乌米放了点食盐，烧熟后简直成了人间美味，大家争着抢着吃，一会儿功夫就吃光了。

邯郸陈勇

欣赏老师精彩佳作，问好！

风萧^易水

又到乌米成熟季节，又是农家人腌制韭菜花的最佳时机。
现在种高粱的少了，乌米便也很稀少了，好怀念曾经吃乌米的日子

风萧^易水

七八岁那年，老叔领我去采乌米，由于此时高粱刚打包，乌米就藏在高粱未抽穗的包子里，这时的乌米最嫩，也最好吃，但也最考验采乌米人辨认乌米的本领，虽然在未采之前老叔教了我很多遍辨认乌米的方法，主要是乌米肚大，高粱肚小，乌米硬，高粱软，但由于我是初次采乌米，结果别人采的都是乌米，我采的却有不少的高粱，这在当时的年代，让生产队知道了，是要受处分的。幸好一起去采乌米的人都是亲戚，故而谁也没有说，我算是躲过了一劫。
我们这里叫打乌米，可惜，城市化后我的终边都是高楼林立，再也品尝不到乌米了

风萧^易水

   掐指算来已经半个多世纪了，我也从一个不谙世事的懵懂少年，变成了满头白发的老人，又到采乌米的季节，真想回到老家的高粱地里，再采一次乌米过把瘾。
好羡慕老师

风萧^易水

拜读欣赏，感受情怀，好怀念儿时打乌米的时光呀，笔墨朴实，刻画细腻，遥祝老师笔耕快乐

海天一色

其实乌米是一种生长在高粱、糜子、玉米等植物上的真菌，开始的时候为白色，长到一定时间则变成黑色，可食用，且味道鲜美，是难得的食材。




南方也有乌米，那是用一种树叶浸泡出来，变成黑色的糯米，做成乌米饭很清香。

海天一色

掐指算来已经半个多世纪了，我也从一个不谙世事的懵懂少年，变成了满头白发的老人，又到采乌米的季节，真想回到老家的高粱地里，再采一次乌米过把瘾。




儿时的这种劳动都种玩的游戏，很快乐，终身不忘。欣赏佳作！

香儿

掐指算来已经半个多世纪了，我也从一个不谙世事的懵懂少年，变成了满头白发的老人，又到采乌米的季节，真想回到老家的高粱地里，再采一次乌米过把瘾。

香儿

笔触抒情，欣赏佳作。

黑龙江李冲

莲花王子 发表于 2018-6-16 07:28
掐指算来已经半个多世纪了，我也从一个不谙世事的懵懂少年，变成了满头白发的老人，又到采乌米的季节，真想 ...

谢谢赏读！