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如何做好新形势下现代酒店的经营和管理
随着中央相继出台的关于转变党的工作作风的“八项规定”、“六项禁令”的国家政策，在过去短短的几个月时间，国内一些依托政府部门公款消费的高端酒店餐饮业的经营一落千丈。很多酒店经营惨淡，面对这样的经营现状许多老百姓却拍手称好，而酒店业主在举步维艰的经营中一筹莫展，如何做好新形势下的现代酒店经营管理？这是当前酒店业人士所共同关心的问题。
没有卖不出的啤酒 只有卖不出啤酒的人
没有卖不出的啤酒，只有卖不出啤酒的人，这句话来自一位大排档的啤酒妹，这句话看似简单，而我感慨颇深，同样我们可以这样认为：没有经营不好的酒店，经营不好酒店的却大有人在，很多大酒店经营不过小酒店，中餐厅做不过人家的大排档，甚至有的星级酒店消费价位一降再降，依然是无人问津；这样类似的问题值得我们每一位经营管理者去认真思考；曾经，有客户让我推荐最好的酒店服务给他，我总是笑着回答他们：只有适合自己的才是最好的。这个回答看似简单，但是这个答案得到了客户的认同。
酒店营销是一场没有硝烟的商务战争
很多酒店的营销员，依托政府部门的关系户公款消费项目可以养尊处优，不用担心自己的当月或者季度业绩，现在没有了这种大环境，业务就一落千丈；我们应该审时度势，我们要清醒的认识到：政府部门的公款消费并不是经营好酒店业的唯一出路。
尤其是过去以政务客户、官商宴请、政府会议为主经营的高端酒店，必须迅速调整酒店的营销策略，加快经营战略调整，迅速占领市场份额。这才是经营酒店不需做的日常工作。虽然我们的每一个预期方案不一定都会成功，但不调整一定会失败，所以尽快调整经营思路和战略是必须的注重它的实际可操作性，包括营销计划的：预见性，准确度，是否可以驾驭市场信息、分析市场信息并把信息转换成经营业绩的一个重要指标。
能否经营好我们的酒店，酒店营销是经营命脉，这句话一点不假，每一个策划方案，是否成功，我们要看它是否带来可观的间接或者直接的经济效益，因此，策划方案是引导酒店经营的路线。 10年前 ，我在一家星级酒店做董事长助理，一个朋友问我：你们酒店这么大规模，有多少员工啊？我告诉他：加上我一共610人；朋友又问我：你们酒店有多少业务员啊，我告诉他我们至少有610名业务员，因为我们酒店的每一员，他们都有能力完成好自己的本职工作，也相信在公司不断对员工努力培养的前提下，我们的员工在不同的岗位上都将成为一线最为直接的业务员。有人说：一瓶可乐放在超市，大排档，五星级酒店，在不同的位置卖出的价位绝对不同，很多人说这就是定位不同，带来不同的经济效益。我是这么认为的：在超市，一罐可乐卖2元，在大排档卖5元，尽管在五星级酒店可以卖到50元，如果没有良好的促销方式，没有好的服务环境，放在星级酒店的这罐可乐，甚至有变质的一天，它将一文不值！ 相信大家平时有一些旅行的经历，如果你自己有车，最好不过了，可以自驾游，时间完全自己掌控，如果是没有车或者不想自己开车的朋友，他们也可以选择打的，省时，便捷，也是身份的象征；如果不是太赶时间或者想稍微经济一点的朋友，如果3-4个人拼车，这样的旅行，我想不仅仅是在国外才可以见到，当然乘坐豪华大巴也是不错的选择；我们也没有发现这样一个问题：豪华大巴在节假日尤其是春运期间，客满为患，而平时他们常常抱怨每天的收入除了油钱剩下不了多少，而的士遇到读一个客人不敢带，因为怕交警查超载，而流失了眼前的生意，如果一家运输公司不仅仅有的士还有大巴或者有更多的服务项目，统筹好这支队伍，我相信，可以为这个企业带来最大利益化。 给大家讲一个曾近的案例：那一年的冬天，朋友的酒店生意不算好，我了解了一下他的酒店经营格局后，给他制定了一个小方案：50元一个甲鱼火锅，你相信吗？这是一个成功策划案例，推出这个方案后，很多客人都不相信，当客人消费体练过后，都说很实惠，非常好。不到2天时间，酒店座无虚席，其实客人就冲着这个甲鱼火锅来的，尽管我们采购回来的甲鱼是50元一斤 ，我们做成火锅还要调料人工和其他，卖给客人50元一份还要亏本，但是客人在消费其他的菜肴的时候我们就有的赚，我用50元一斤的甲鱼火锅这个营销策略和技巧，一招制胜，短时间传遍了全市区，不仅为酒店赢得了客户。而且创造了可观的经济收入。相信我们每个酒店都有招牌菜，相信不同的酒店有他不同的特色，我们就要实实在在打好营销这张牌，还要善于不按常理套路出牌，才能出奇制胜。 相信大家也认识一些做工厂的朋友吧!他们常常抱怨：如今的材料成本越来越高了，同行的竞争越来越厉害了，生意也就越来越难做了！其实酒店业也是一样，很多酒店在搞打折消费，降价消费，结果还是无人问津， 一个市区，本省就出现供大于求的局面，降价的结果，不仅仅是伤了同行，最后也是伤了自己。不利于酒店的正常发展。所有的经营决策者都不想看到这样的局面。我曾经做了一些消费套餐：入住酒店的客户，我送给他们免费优惠劵，他们可以在桑/拿部免费净桑一次/或者可以免去他们在夜总会的一个台位费；入住客房的客人去桑/拿部净桑，或者去夜总会，从成本损耗来讲，基本对酒店没多大影响。其目的为引导客户进一步的消费做了铺垫，其二，客户认为他的消费已经升值，觉得物有所值! 和朋友喝啤酒K歌，应酬客户。我们不难发现客人消费有这样一个潜规则：订房的大多是找小姐，小姐不靓的就找妈咪。需要打折的叫经理。这说明了什么，很明显是一批漂亮活泼大方的小姐队伍，为你的酒店生意带来了活力和生机。是她们的服务给你赢得了回头客。
还是常言说的好：酒好不怕巷子深，酒不醉人人自醉，花不迷人人迷花。真正懂得享受的客人是看你酒店的品味而来，走出夜总会没有哪一个傻瓜用几百元在商店买一打啤酒，没有小姐的包厢，你能喝多少打啤酒。聪明大方得体漂亮的小姐和得力的妈咪才是酒店的顶梁柱。因为漂亮的东西谁都喜欢。
中国的夜总会，酒店，洗脚城多于牛毛，那么关键就是要看经营如何适合消费者的口味，适中于不同层次的消费。企业本身就是要赚钱，赚钱了才可以生存，一个冷冰冰的规则，通常说：仿效人家的经营，如果成功就叫做借鉴，如果失败了，也只能笑自己。要懂得出奇制胜，更要学会引领行业的脉搏，所以要将营销工作放在经营酒店的第一位。
商家酒店经营定位有所不同，也有着不同的氛围，有着不同的客户群，更有不同的经营法则，要天时地利人和，得天独厚。具备优势的硬件环境，就必须在软件上下功夫，我们必须打好网络推广销售这张牌，充分利用好媒体和传统销售三位一体的营销模式，经营酒店真正要做到：人无我有，人有我精，人精我绝，与时俱进，变化万千。精明的酒店管理人员，要有明锐的判断力，尤其是工厂商家的消费者，有这么一个消费潜规则：花钱的不是要来吃饭的，来吃饭的不一定要自己花钱的。做酒店如果是不懂经营潜规则的商家，我相信他的路要走得艰辛10倍。 酒店经营决策者，不仅仅要将酒店的战略及时准确的进行调整，还要靠各部门的优秀经理运用丰富的经营手段来确保实施有效。在实施过程中还要及时修正方案的不足，这就需要酒店专业化的运作，重新定位酒店的品牌价值;利用好酒店的良好环境，营造养生，美体，营养，舒适的适中的消费环境，打造自己更为响亮的品牌！ 要经营好酒店，不是几句话那么简单，除了要处理应酬好政府各职能部门的关系，关键是要想想如何吸引客户，如何组织客源，如何组织团体消费，如何制定季节性的营销方案，如何赢得回头客，针对不同的消费人群，有着不同的消费预案，并且能购提供多元化，全方位的消费服务，选择适中的消费定位，才能营运好酒店，如果你有精明的经营头脑，相信有你的不懈努力，才会做赢家！
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