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本帖最后由 邢君娥 于 2017-3-19 10:14 编辑
穰饸，是泾阳特有的一种美味佳肴，在泾阳几乎是逢宴席必有的一道菜，婚丧嫁娶，大席小晏无不见到穰饸的身影。在泾阳当地有一句俗语叫"无穰饸不成宴席"之说。但说来也怪，穰饸到底该怎么写，也没有统一。穰饸、rang耠、让饸、让和，写法不一。但其本意软活，以软锦筋香为特点，这点却是一致的。 关于穰饸的起源就高端大气，都与名人有关。传说战国时，在泾阳县云阳蒋村附近，秦国建有驿站（也有说是行宫），里面有一座三尖门监，是御用监狱，专门关押重要的政治犯，守卫森严与世隔绝。相传秦始皇长子扶苏就在此关押过。他因反对秦的暴政被秦始皇关押于此，但却深得当地百姓爱戴。监狱的饮食要由家属提供，附近群众便自发到狱中探望。狱卒不许带肉食入内。老百姓就想了一个办法：将冷馍揉碎，将肉切成肉末，然后拌合在一起蒸熟后送去。狱卒检查时看到如此东西，尝了一口问道：“这是什么东西，还穰饸的很？”带头的群众随口答道：“这就叫穰饸”。公子扶苏吃到了肉，而“穰饸”从此成名。据说，穰饸成为世界饮食历史上最早的火腿肠。 穰饸虽是泾阳独有的美食，但却难见史书记载。直到清朝末年，泾阳穰饸才名声大振。1900年， 慈禧太后仓皇逃到西安，吴家寡妇护国有功，被慈禧认作干女儿，并封为"一品夫人"。吴周氏为表敬意特意聘请泾阳当地名厨来到西安，为慈禧太后烹饪泾阳地方美食。慈禧太后吃后觉得其中一位名为杨贵财的厨子做的那道菜非常好吃，于是她就问那道菜的菜名。杨师傅就回答到:"这道菜叫穰饸"。从此穰饸高端大气的出现在皇家餐桌上。 富家大户也把穰饸作为款待嘉宾的美食。据说， 清末时泾阳县社树村里大户刘家有个后生叫刘福生，此人风流儒雅精到书画，年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖，有一天刘福生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生，两人相见恨晚。数年后于右任功成名就，回三原老家时，专程上门拜访了刘福生。见贵客上门刘福生激动万分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品尝后连连称道"穰饸，穰饸"，从此刘家这道秘传小吃就在民间流传开了。 泾阳穰饸作为秘传的小吃，在泾阳一带流行，其他地方不曾有，但在国外却出现了，奇怪不？在俄罗斯的哈萨克斯坦，有泾阳人的后裔。清朝时白彦虎率陕甘回民起义，被左宗棠追杀，一路逃到俄罗斯境内定居。这些流亡的泾阳人至今还保留着晚清时的一些风俗，泾阳穰饸也被他们带了过去。随着一带一路建设的进行，泾阳茯茶驼队来到这里。这里的东干人（本地把这些逃来的人叫东干人，即东边人），就拿出他们的秘制小吃——穰饸，招待大家，让这些在异国他乡的泾阳人倍感亲贴。 其实泾阳的穰饸并不难做，闲暇时不妨做做。用鸡蛋和面粉摊成薄饼，然后将猪肉末、碎馍渣、葱姜丝做成的馅，再用摊好的鸡蛋薄饼卷成圆柱状放到笼中蒸，蒸熟后，蘸点醋水，柔软可口，老少皆宜。
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