父亲教我酿豆腐

红炭

                           
     
       豆腐，是中国人发明的。据说古时，中国人也不会做豆腐，只会做豆浆。一次，有个乡间童养媳偷了家中一碗豆浆，倒在一个空盐钵里（钵里的盐水就是做豆腐的卤水），过了一会儿，豆浆竟成了豆腐。
       酿豆腐，是客家人发明的。据说，从前有两个特别要好的客家人，在吃的方面常常发生分岐，一个嗜肉，一个嗜豆腐。为了消除分岐，增进友谊，两人商议来个“二合一”，将肉捣烂酿进豆腐里，一锅熟。便成了世上第一次的酿豆腐。
       如今，豆腐在世界各地都有，唯独酿豆腐仅在客家地方盛行，由于“水土异也”的原因和做法不同，真正味美可囗的，还是家乡的酿豆腐，这已成了不争的亊实。清朝乾隆年间，武状元李威光回五华探亲，一次席间有人问他：“天下第一名菜是什么？”李状元回答说：“我吃过多次御宴盛席，‘龙肝凤胆’都尝过，天下第一名菜还数五华酿豆腐”。
       父母亲解放前迁居江西，自我懂亊起，就知道每年的除夕晚上，必然要有酿豆腐这道菜。长大些，我问父亲：“为啥别人家过年没有这道菜？而我们家每年都有呢？”父亲告诉我：“酿豆腐是我们客家人的传统菜，也是我们五华大田的正宗酿豆腐，没有这道菜，不算是过年”。
       再长大些，有一年过年，父亲吿诉我们， 家乡酿豆腐之所以好吃，原因有三：一是水质；二是做法要精细；三是吃法有讲究。
       所谓水好，就是要用水质纯净甘甜之水，刚做好的生豆腐，拿来吃之，即觉鲜美可口。
       所谓做法精细，首先是做豆腐特别精心。黄豆需精选去杂、去皮壳。推磨有力，也得匀称，不可时快时慢。凝结剂不可过量，最好用石膏。煮浆时，要掌握好火候，恰到好处，点到为止。这样做岀来的豆腐，才会柔嫩、细腻、富有弹性，囗感滑爽。
       父亲手教我们选料和酿造：酿法别岀心裁，馅肉，必须是上等新鲜猪肉，一般肥三瘦七，另外，还必须加入适量的去骨炸酥香囗咸鱼，用以调味。

        待豆腐酿好后，又教我们怎样烧好这道菜。他说：“我们大田的酿豆腐不是煮熟的，而是煎、焖带焗，熟时再加扣水的上等生粉和红甜鼓油，起锅前，还要撒上葱花。”
       端到桌前，准备吃时，父亲还要说上几句：“酿豆腐要趁热吃，加上等辣椒酱，再用鲜嫩的生菜（油麻菜）包裹好，一并送入口中。你就能品味到鲜嫩芳香，柔滑可口的口味了”。
      
      父母早已离开我们了，但每年除夕的团圆饭都少不了这盘酿豆腐,而且一直在传承下去......

莲花王子

文笔细腻，文化厚重，欣赏佳作，问好老兄。

莲花王子

加精华。

红炭

莲花王子 发表于 2013-8-17 21:25

                               
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文笔细腻，文化厚重，欣赏佳作，问好老兄。

前段时间较忙，来迟了些，见谅！

婉儿

图文并茂！耐读耐品！{:soso_e179:}

jaxluoyz

问候大哥！欣赏你传播传统食俗文化佳作！我老家永和世世代代做豆腐，并且出名，算精品。豆腐在过年前用油酥成豆泡，老家叫煎豆腐，是除夕温肉汤里必备的下锅料，也是家家桌子中心的一道必备汤菜，这可能是吉安的食俗吧。大江南北的永和豆腐豆浆号店，不知这永和是不是就是指我老家。永和老家在宋朝时就有著名的官家名窑－－吉州窑。那是，永和街上小吃琳琅满目，永和饼干，麻花、油果俚等等是我小时候常常垂涎的食品。

红炭

婉儿 发表于 2013-8-17 21:42

                               
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图文并茂！耐读耐品！

谢谢婉儿老师的点评！

谷雨文学家园

欣赏佳作，欢迎【红碳】老朋友加入！！！祝福开心快乐！！！{:soso_e163:}{:soso_e160:}{:soso_e142:}{:soso_e181:}

红炭

jaxluoyz 发表于 2013-8-17 23:15

                               
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问候大哥！欣赏你传播传统食俗文化佳作！我老家永和世世代代做豆腐，并且出名，算精品。豆腐在过年前用油酥 ...

永和曾经是一个县的，我也很熟悉的。后来我这划为青原区了。文中指的是我老家广东五华大田的饮食文化。谢谢好友赏帖和点评！

红炭

谷雨文学家园 发表于 2013-8-17 23:26

                               
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欣赏佳作，欢迎【红碳】老朋友加入！！！祝福开心快乐！！！{:sos ...

人生何处不相逢，遇到老朋友、也为曾经的军人，真的很开心！:handshake

云外孤鸿

别具风味的美食，别具风味的文化，氤氲浸染的亲情，别有一番味道。欣赏了。

谷雨文学家园

红炭 发表于 2013-8-17 23:35

                               
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人生何处不相逢，遇到老朋友、也为曾经的军人，真的很开心！

:handshake周末快乐！！！:lol

jaxluoyz

红炭 发表于 2013-8-17 23:29

                               
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永和曾经是一个县的，我也很熟悉的。后来我这划为青原区了。文中指的是我老家广东五华大田的饮食文化。谢 ...

永和曾经是东昌县治。豆腐工艺西汉时期就有？台湾的永和豆浆是解放初期创建的品牌，与我老家永和不知是否有渊源？永和解放前也有老兵去了台湾，我们村子就有人随军去了台湾。从加工工艺来看，很象是我们这边的人传播到台湾的。只是没有机会去那了解渊源。

红炭

云外孤鸿 发表于 2013-8-17 23:36

                               
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别具风味的美食，别具风味的文化，氤氲浸染的亲情，别有一番味道。欣赏了。

谢谢老师的赞赏，来这是向朋友们学习的。

红炭

谷雨文学家园 发表于 2013-8-17 23:36

                               
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周末快乐！！！

遥祝朋友周末开心快乐！

红炭

jaxluoyz 发表于 2013-8-17 23:37

                               
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永和曾经是东昌县治。豆腐工艺西汉时期就有？台湾的永和豆浆是解放初期创建的品牌，与我老家永和不知是否 ...

也许会有关系的，祝周末快乐！

雪舞瓊花

欣赏友友美文！文笔细腻，朴实感人，都有点想品尝的欲望啦！{:soso_e112:}在我们这里豆腐也是一道家家户户必备的美味佳肴。不仅仅是白嫩嫩的豆腐端上餐桌，还有油炸豆腐、豆腐干。我品尝过好多地方的豆腐，那种鲜美、爽快，好像是非家乡味莫属的。而豆腐干更是北京、太原等地远方客人带走的礼品了。与大家一起分享这份浓浓的乡情！

雪舞瓊花

欣赏友友美文！文笔细腻，朴实感人，都有点想品尝的欲望啦！{:soso_e112:}在我们这里豆腐也是一道家家户户必备的美味佳肴。不仅仅是白嫩嫩的豆腐端上餐桌，还有油炸豆腐、豆腐干。我品尝过好多地方的豆腐，那种鲜美、爽快，好像是非家乡味莫属的。而豆腐干更是北京、太原等地远方客人带走的礼品了。与大家一起分享这份浓浓的乡情！

红炭

雪舞瓊花 发表于 2013-8-18 14:47

                               
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欣赏友友美文！文笔细腻，朴实感人，都有点想品尝的欲望啦！在我们这里豆腐也是一道家家户户必 ...

谢谢版主赏帖与点评，上茶！

紫凝1

我也喜欢吃豆腐，但不知道豆腐是怎样制作出来的，看了朋友的文字，对豆腐有了更多的了解。文字朴实细腻，充满温情，欣赏{:soso_e160:}