又是一年酱香时 于维思

菩提之旅

又是一年酱香时

                               
登录/注册后可看大图

                           过了二月二，又到了北方做酱的季节。
         大街小巷，散发着炒黄豆的香味。这香味，沁人心脾，令人由衷的生出许多联想。
         按北方历书上的时令，标准的炒酱豆时间，应是每年的二月上旬。一般人家会选择二月初六或初八，来炒黄豆，做成 酱块，在常温下放置两个多月，自然发酵，待酱块里发出糖芯来，像软糖一样就是发酵好了。到四月择日下酱，初八，十八，二十八，这三个日子任选一个，来下酱。大多数人家会选在四月十八这天下酱，这天是盛大廟会，佛光普照。
         下酱时，盐、水与酱料比例要精准，位置、天气、时辰、要选好，心情很重要，要加进去美好的意念。
         下酱要用陶瓷缸或坛子，放在阳光能照得到地方，每天要保持大量光照，中午打开盖子，接受宇宙能量，勤用酱耙子打耙，上下翻腾，使酱接受光照均匀，色泽红润，有光亮，且味道纯正浓香，打开缸，酱香扑鼻，令人垂涎三尺。每天开缸打耙晾晒前，都要洗漱干净，用恭敬心、爱心去做这些工序，边做边观想，加里美好的意念，这样做出的酱才好吃。
         心情不好时不要动酱缸，要像呵护婴儿一样细心去呵护缸里的酱，像对待神明一样恭敬酱缸，这样坚持两个月，充满爱心的精工细作，一缸香浓味正、口感极佳的贡品级大酱，就做出来了，这些都是我母亲教我的。
          母亲做出的酱极好吃，这在十里八村里是出了名，每年做酱的时节，都有人来向母亲请教，母亲热心传授自己积累的经验，不厌其详。亲友们都以吃到母亲做的酱为荣，远在北京、天津、哈尔滨的侄子、侄女，每年春节回来，都要带一盒酱走。母亲每年做酱时，我都搭把手，学艺，所以得到母亲的真传，六姐妹中，我做的酱最好吃。母亲去世后，哥哥姐姐来我家吃饭，必须吃酱，说有母亲的味道，走时，还要带走一小罐。
         做酱，说起来简单，实则是一门非常繁复的传统手工艺，要做好它，是很不容易的。做酱不仅需要体力、经验、手法、技艺，更需要时间、耐心、爱心和美好的意念与情感，需要天时地利人和，包含种种物质的和非物质的诸多因素在里面。俗话说：一样的黄豆，百家做出来的酱，百个味。“千家做酱千家味”，就是这个道理。要想做出色泽红润呈亮、酱香浓郁纯正、口感咸淡适中的酱，没有一颗匠心，是绝对做不到的。可以说，做酱，是非物质文化遗产的传承，是传统手工技艺的绝活。中国人做酱历史久远，古文献《夜航船》里有“成汤做醢，周公制酱”之述，可见在远古的商朝就有做酱记载了。
          做酱快时，大体有两种做法，一种是做成略带豆瓣的酱快毛坯，另一种是做成纯豆面的酱快毛坯。一般来说，豆瓣酱口感更好些，做起来要比豆面酱费功夫。做法是先把炒好的黄豆用水浸泡二三个小时，再用铁锅烀烂（烀四至六小时，期间反复停火焖焐），烀时间越长颜色越深，掌握火候，待黄豆呈深棕色时，用豆杵子捣碎，略带些豆瓣，然后放在砧板上，摔打成酱快坯子。
          当然，做酱的原材料，也随时代与时俱进。物质匮乏的年代，粮食短缺，黄豆少，炒酱豆要掺进一半苞米，没有黄豆时，就用豆饼（豆粕压成的饼，豆粕是榨豆油滤除的糟粕）。现在生活条件好了，不但用纯黄豆做酱，还要在黄豆里加入花生、芝麻、核桃仁等来调口味，口味奢侈的人还在酱里加入肉和辣椒，发酵制成肉酱或辣酱。
         俗话说，看一个女人是不是合格的家庭主妇，就看她做的酱怎么样。在物质匮乏的年代，“酱是穷汉子油”，这是老百姓的共识。对一年见不到几顿油腥的穷苦百姓来说，没有一口好酱吃，一日三餐无法下咽，一个主妇若做酱好吃，就是给一家人带来福音。现在生活水平提高了，吃腻了大鱼大肉的人们，仍喜欢吃一口小青菜蘸酱，来调理胃口，增加食欲。所以，无论社会怎样发展进步，做酱这个传统手艺都会传承下去。值得骄傲的是，做酱起源于古老的中国，是中国老祖宗的智慧。
         中国酱文化源远流长。

梁山好汉

大街小巷，散发着炒黄豆的香味。这香味，沁人心脾，令人由衷的生出许多联想。
点题景。

梁山好汉

下酱时，盐、水与酱料比例要精准，位置、天气、时辰、要选好，心情很重要，要加进去美好的意念。
好一个“美好的意念”！

梁山好汉

心情不好时不要动酱缸，要像呵护婴儿一样细心去呵护缸里的酱，像对待神明一样恭敬酱缸，这样坚持两个月，充满爱心的精工细作，一缸香浓味正、口感极佳的贡品级大酱，就做出来了，这些都是我母亲教我的。

菩提之旅

谢谢版主赏读点评。

梁山好汉

做酱，说起来简单，实则是一门非常繁复的传统手工艺，要做好它，是很不容易的。做酱不仅需要体力、经验、手法、技艺，更需要时间、耐心、爱心和美好的意念与情感，需要天时地利人和，包含种种物质的和非物质的诸多因素在里面。俗话说：一样的黄豆，百家做出来的酱，百个味。“千家做酱千家味”，就是这个道理。要想做出色泽红润呈亮、酱香浓郁纯正、口感咸淡适中的酱，没有一颗匠心，是绝对做不到的。可以说，做酱，是非物质文化遗产的传承，是传统手工技艺的绝活。中国人做酱历史久远，古文献《夜航船》里有“成汤做醢，周公制酱”之述，可见在远古的商朝就有做酱记载了。
学习了。

菩提之旅

感谢梁山好汉老师认真阅读点评！

寅叶子

  心情不好时不要动酱缸，要像呵护婴儿一样细心去呵护缸里的酱，像对待神明一样恭敬酱缸，这样坚持两个月，充满爱心的精工细作，一缸香浓味正、口感极佳的贡品级大酱，就做出来了，这些都是我母亲教我的。

除了地道的工艺，还必须掺加好心情，酱才会好吃，，，

寅叶子

   做酱快时，大体有两种做法，一种是做成略带豆瓣的酱快毛坯，另一种是做成纯豆面的酱快毛坯。一般来说，豆瓣酱口感更好些，做起来要比豆面酱费功夫。做法是先把炒好的黄豆用水浸泡二三个小时，再用铁锅烀烂（烀四至六小时，期间反复停火焖焐），烀时间越长颜色越深，掌握火候，待黄豆呈深棕色时，用豆杵子捣碎，略带些豆瓣，然后放在砧板上，摔打成酱快坯子。

欣赏

菩提之旅

谢谢赏读，问候诗友！

寅叶子

做酱起源于古老的中国，是中国老祖宗的智慧。
         中国酱文化源远流长。

不起眼的酱，如此让人“煞费苦心”，不好吃才怪呢，欣赏佳作，

香儿

心情不好时不要动酱缸，要像呵护婴儿一样细心去呵护缸里的酱，像对待神明一样恭敬酱缸，这样坚持两个月，充满爱心的精工细作，一缸香浓味正、口感极佳的贡品级大酱，就做出来了，

香儿

无论社会怎样发展进步，做酱这个传统手艺都会传承下去。值得骄傲的是，做酱起源于古老的中国，是中国老祖宗的智慧。

香儿

文笔细腻，行文流畅。欣赏佳作。

菩提之旅

谢谢香儿老师赏读点评。

在水之湄

  大街小巷，散发着炒黄豆的香味。这香味，沁人心脾，令人由衷的生出许多联想。

在水之湄

下酱要用陶瓷缸或坛子，放在阳光能照得到地方，每天要保持大量光照，中午打开盖子，接受宇宙能量，勤用酱耙子打耙，上下翻腾，使酱接受光照均匀，色泽红润，有光亮，且味道纯正浓香，打开缸，酱香扑鼻，令人垂涎三尺。每天开缸打耙晾晒前，都要洗漱干净，用恭敬心、爱心去做这些工序，边做边观想，加里美好的意念，这样做出的酱才好吃。

在水之湄

母亲做出的酱极好吃，这在十里八村里是出了名，每年做酱的时节，都有人来向母亲请教，母亲热心传授自己积累的经验，不厌其详。亲友们都以吃到母亲做的酱为荣，远在北京、天津、哈尔滨的侄子、侄女，每年春节回来，都要带一盒酱走。母亲每年做酱时，我都搭把手，学艺，所以得到母亲的真传，六姐妹中，我做的酱最好吃。母亲去世后，哥哥姐姐来我家吃饭，必须吃酱，说有母亲的味道，走时，还要带走一小罐。


感人，

在水之湄

要想做出色泽红润呈亮、酱香浓郁纯正、口感咸淡适中的酱，没有一颗匠心，是绝对做不到的。可以说，做酱，是非物质文化遗产的传承，是传统手工技艺的绝活。中国人做酱历史久远，古文献《夜航船》里有“成汤做醢，周公制酱”之述，可见在远古的商朝就有做酱记载了。

为老师的手巧点赞，

在水之湄

所以，无论社会怎样发展进步，做酱这个传统手艺都会传承下去。值得骄傲的是，做酱起源于古老的中国，是中国老祖宗的智慧。


欣赏老师酱香飘香，充满浓郁生活气息的篇章，遥祝夏祺笔丰！