咥碗biangbiang面

邢君娥

       看了这个题目大家可能很奇怪，为什么用拼音做标题，咋不用汉字？因为Biang字打不出来，据说biang是目前笔画最多的汉字，堪称“世界汉字之最”。其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而其文字的发音，也是国语普通话拼不成的，所以只能这样了。

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    不过，中国确实有biang这个汉字。传说，一位贫困潦倒的秀才到一家饭店要了一碗面，吃的很尽兴，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住了。秀才搭讪：“小二，你家这面何名？”店小二说:“biangbiang面。”秀才问：“biangbiang面？biangbiang字咋写？”秀才见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量商量，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃？”店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎么赖账。” 只见秀才大喊一声：“笔墨伺候！”但见他笔走龙蛇，他一边写一边说：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。这个店家从此就把这个秀才创的biang字作为招牌。人们出于对字的好奇，也难免对biangbiang面感兴趣，从此这里生意兴隆。

    不知从何时起，陕西就有了这道美食，但至少在我的童年时期，这道美食对我来说还是一种奢望。

我的家在关中平原，玉米成行，小麦成片，好一派丰收的景象。但小麦作为公粮要交给国家，还要卖给国家“购粮”，献完了爱心，家里就剩不了多少小麦了。还好，我们还有玉米可以充饥。

小麦作为“奢侈品”，家里特别珍惜。磨面时连“麸子”都磨在面里，现在看来那是健康食品，但是，加了“麸子”的麦面就缺乏粘性了，根本做不出biangbiang面。偏偏母亲做饭时还要加玉米面，那就更没有粘性了。用两绞面做成馒头，馒头表面“开花”，整个屋子弥漫着馒头的香味。用勺子舀点儿油泼辣子，或蘸着吃，或夹着吃，到也算是人间美味。如果恰好家里有猪肉炼制的猪油，用它来夹在馍里边，放点盐，那就是神仙般的日子了。亦或者在地里摘几个辣椒，切碎，调点盐和醋，夹在馍里边也是一种享受。

    有时候家里也吃面条。先用玉米珍熬制稀饭，再给里面下点面条，我们叫它“两米面”，这也许是哪个时代的独创。更多的时候，家里上顿与下顿都吃玉米产品。一般上午吃稀粥，下午“杠子馍”。所谓杠子馍，就是把玉米面揉到一块，因为缺乏粘性，所以做成条状，蒸熟似“杠子”而得名。

    至少在我的少年以前，我没吃过纯正的biangbiang面。那时，人们见面总喜欢问：“吃的啥饭？”。一般人的回答是杠子馍或两米面，但有时候，会有人回答：“biangbiang面”，不难看出，那人的脸上洋溢着骄傲的笑容。你再看看旁边的人，无不biangbiang地眨巴几下嘴，我以为biangbiang面就是这样来的。

   后来，终于有机会吃biangbiang面了，还知道它就是陕西八大怪之一的“裤带面”，终于把“biangbiang面”这个“概念”变成美味品尝了。

   后来，我还有兴趣去亲自做这道美食。做biangbiang面要用上等面粉和面，软硬适中也可偏软，使劲地柔，人常说：打到的媳妇柔到的面，这时最合适。面柔光，省一会儿，再柔，使面更光滑更劲道，擀成面，不必太薄，切成条，再省一会儿，经过揉、抻、甩、扯，然后，在案板上biang、biang摔几下，再下锅。这时面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，再下点绿菜陪衬，食用前加入各色臊子即可食用。或着在捞出的面条上放些辣子面，用滚烫的油，璞轰地泼在辣子面上，一道火光闪过，看的人不由得睁大眼睛。这时，油泼辣子味辣而香，四处弥漫。此时，你已经迫不及待了吧？调点盐和醋，来几瓣蒜，再来碗面汤，你就静静地享受美食吧。

    顺便告诉你，吃biangbiang面你会上瘾。不然的话，陕西人为什么无论走到哪里，都会惦记一碗biangbiang面呢？另外，还要悄悄告诉你，康熙大帝就十分喜欢吃biangbiang面。

梁山好汉

“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。
长知识了，认识一个字。

梁山好汉

又知道了几种面食。

驼影润沙

biangbiang面，吃起来美得很，筋道、耐嚼，非常过瘾！我觉得，加点臊子更好吃。欢迎大家来西安时品尝，哈哈！如有可能，俺可以尽微薄之力，引领大家吃一通西安的特色小吃

三棵松

后来，我还有兴趣去亲自做这道美食。做biangbiang面要用上等面粉和面，软硬适中也可偏软，使劲地柔，人常说：打到的媳妇柔到的面，这时最合适。面柔光，省一会儿，再柔，使面更光滑更劲道，擀成面，不必太薄，切成条，再省一会儿，经过揉、抻、甩、扯，然后，在案板上biang、biang摔几下，再下锅。这时面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，再下点绿菜陪衬，食用前加入各色臊子即可食用。或着在捞出的面条上放些辣子面，用滚烫的油，璞轰地泼在辣子面上，一道火光闪过，看的人不由得睁大眼睛。这时，油泼辣子味辣而香，四处弥漫。此时，你已经迫不及待了吧？调点盐和醋，来几瓣蒜，再来碗面汤，你就静静地享受美食吧。

三棵松

我的家在关中平原，玉米成行，小麦成片，好一派丰收的景象。但小麦作为公粮要交给国家，还要卖给国家“购粮”，献完了爱心，家里就剩不了多少小麦了。还好，我们还有玉米可以充饥。
小麦作为“奢侈品”，家里特别珍惜。磨面时连“麸子”都磨在面里，现在看来那是健康食品，但是，加了“麸子”的麦面就缺乏粘性了，根本做不出biangbiang面。偏偏母亲做饭时还要加玉米面，那就更没有粘性了。用两绞面做成馒头，馒头表面“开花”，整个屋子弥漫着馒头的香味。用勺子舀点儿油泼辣子，或蘸着吃，或夹着吃，到也算是人间美味。如果恰好家里有猪肉炼制的猪油，用它来夹在馍里边，放点盐，那就是神仙般的日子了。亦或者在地里摘几个辣椒，切碎，调点盐和醋，夹在馍里边也是一种享受。

三棵松

写的好，从制作到食用具像自然。欣赏，学习，问好。

单佳

看完老师的文章，真的长知识了！

邢君娥

谢谢光顾