馄饨

海天一色

馄饨

文/邓俊

    说起馄饨，恐怕地球人都知道，它是中国的一种传统美食，与饺子属同类，只是制作的方法不同。饺子皮多以人工制成，而馄饨皮则以机器制作为多。按地域来划分，北方人偏爱吃饺子，南方人偏爱吃馄饨。可有谁知道这馄饨的名称是怎么来的呢？怀着好奇之心，我上网查了一下，原来还有好几个版本，不管哪种是正确的，不妨将其中一段说与朋友们知晓。

                               
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    相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因为馄饨很美味，逐渐被人们接受，流传至今。
    馄饨发展至今已成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，是深受人们喜爱的著名小吃。但各地方对馄饨的名称却各不相同。江浙等大部分地区称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等。
    如今馄饨在人们的生活中已不算什么，什么时候想吃就包上点，放进冰箱冷藏室以备不时之需。有时懒得做饭就下一碗馄饨充饥，既简单又好吃。
    每每吃馄饨时就会想起小时候，那年月生活拮据，难得吃上一次馄饨，那绝对是很奢侈了。那时的肉都是凭票供应的，要很长时间不吃肉，将肉票省下包馄饨吃。因为肉精贵，所以一斤肉得参和五斤青菜，一般包一次馄饨得买十斤青菜，五六斤馄饨皮。我们帮着母亲忙前忙后，洗菜、煮菜、切菜、剁肉。看母亲和馅，高级一点的放上一点开洋（虾米）然后跟母亲学包馄饨。将馄饨放在一个圆扁里排列成圆圈，一圈一圈，直到排满为止，忙得不亦乐乎。
    我们包的时候，母亲就开始煮馄饨。因为第一批馄饨包好自己是没有吃的，先得下好了端给亲戚，街坊邻居，剩下的才自己吃，每次都是酣畅淋漓，肚子滚圆。有吃剩下的馄饨再下熟了凉干。下午趁没人注意偷一个冷馄饨吃，更觉美味。晚上烧一锅粥，把冷馄饨放油锅煎至金黄，那是最好吃的晚饭，这一天是小孩们最快乐的一天。
    自跟随父母下放到苏北之后，馄饨就很少吃了。因为那里没有现成的馄饨皮，实在想吃了，有肉的时候。母亲就自己赶皮，包馄饨吃，一年也吃不上一两回。有一年我跟二姐，还有大哥回锡过年，都住在二伯家。二伯母总是给我们做好吃的，当然也少不了包馄饨。那年月可能是肚里没有油水，食量大的惊人，又加上好久没吃。我跟二姐两人居然都吃了三十五个馄饨，大哥吃了五十个，当然是吃撑了。二伯母笑我们怎么吃得下那么多，然后就当成笑话说与院里的人听，把我跟二姐羞得无地自容，背后怪二伯母嘴快。后来每次想起这件事，我们自己都感觉好笑，不明白那时怎么能吃下那么多。现在每次吃上八个、十个就饱了。
    从这件事上可以看出如今的生活真是今非昔比，吃任何东西都没有什么稀罕了，别说馄饨了。

                                                       小馄饨

    小馄饨的特点就是小，皮特别薄。因为小而薄，所以一般都是包纯肉，主要以吃皮和汤味为主。无锡人称之为皱纱馄饨，意思就是像一层纱一样，尤其是煮熟之后，肉馅呈粉红色，像一条金鱼，那薄薄的皮就是金鱼尾巴，很形象。
    记忆最深的是：骆驼担上的小馄饨。就是那种挑着扁担，一头是炉灶，一头是锅碗瓢盆，沿街叫卖的，无锡人称之为骆驼担子。
    记得我外甥们小的时候，我们小区那条小商品市场，什么都有卖的，小馄饨店也有几个，但我还是喜欢找那个骆驼挑子。每天下午那个矮个子男人的骆驼挑子会准时出现在小商品市场一隅，生意总是不断。我经常下了班，接上大外甥，回家拿上一小锅，搀着大外甥一起去买小馄饨。一边等着，一边看他包着，看他动作娴熟地拿一根筷子挑上一点肉放手心里那么一捏，一个馄饨就完成了，我们称之为碰肉馄饨。等数量够了便开始给我们下，我很佩服他。别看那小小骆驼挑子，却包含着炉子，台面、锅碗瓢盆一应俱全。下好了回来与母亲一起分了吃。星期天小外甥也过来，那就更会去买了。      

    总感觉骆驼担上的小馄饨比店里的好吃，因为皮特别薄，汤虽然只是清汤，但放上一点猪油，紫菜、虾皮、撒上葱花，或者蒜末，尤其是那浓浓的胡椒粉味，扑鼻生香，鲜香美味！ 如今已看不见骆驼担的身影，就只好在菜场上买小馄饨皮自己包。虽然现在生活条件好了，馅越来越高级，有纯鸡肉馅的，纯鱼肉馅的，也有纯虾仁馅的，味道绝对好吃。但感觉那个皮已经做不到以前那么薄了，所以常常还会想起骆驼担子。
    如今外甥们都已是孩子的父亲，还经常会想起那一段经历，让我感觉很欣慰。小馄饨伴随着他们成长，几十年了没有忘记那个味道。

                               
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梁山好汉

小馄饨的特点就是小，皮特别薄。因为小而薄，所以一般都是包纯肉，主要以吃皮和汤味为主。无锡人称之为皱纱馄饨，意思就是像一层纱一样，尤其是煮熟之后，肉馅呈粉红色，像一条金鱼，那薄薄的皮就是金鱼尾巴，很形象。

梁山好汉

学习长知识了。

风萧^易水

说起馄饨，恐怕地球人都知道，它是中国的一种传统美食，与饺子属同类，只是制作的方法不同。饺子皮多以人工制成，而馄饨皮则以机器制作为多。按地域来划分，北方人偏爱吃饺子，南方人偏爱吃馄饨。可有谁知道这馄饨的名称是怎么来的呢？怀着好奇之心，我上网查了一下，原来还有好几个版本，不管哪种是正确的，不妨将其中一段说与朋友们知晓。

风萧^易水

馄饨发展至今已成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，是深受人们喜爱的著名小吃。但各地方对馄饨的名称却各不相同。江浙等大部分地区称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等。

风萧^易水

我们包的时候，母亲就开始煮馄饨。因为第一批馄饨包好自己是没有吃的，先得下好了端给亲戚，街坊邻居，剩下的才自己吃，每次都是酣畅淋漓，肚子滚圆。有吃剩下的馄饨再下熟了凉干。下午趁没人注意偷一个冷馄饨吃，更觉美味。晚上烧一锅粥，把冷馄饨放油锅煎至金黄，那是最好吃的晚饭，这一天是小孩们最快乐的一天。

风萧^易水

小馄饨的特点就是小，皮特别薄。因为小而薄，所以一般都是包纯肉，主要以吃皮和汤味为主。无锡人称之为皱纱馄饨，意思就是像一层纱一样，尤其是煮熟之后，肉馅呈粉红色，像一条金鱼，那薄薄的皮就是金鱼尾巴，很形象。

风萧^易水

记忆最深的是：骆驼担上的小馄饨。就是那种挑着扁担，一头是炉灶，一头是锅碗瓢盆，沿街叫卖的，无锡人称之为骆驼担子。

风萧^易水

如今外甥们都已是孩子的父亲，还经常会想起那一段经历，让我感觉很欣慰。小馄饨伴随着他们成长，几十年了没有忘记那个味道。

风萧^易水

拜读欣赏，感受情怀，图文并茂，引经据典，分享精彩，高亮共赏，遥祝老师笔耕快乐

在水之湄

相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因为馄饨很美味，逐渐被人们接受，流传至今。

学习了，

在水之湄

小馄饨的特点就是小，皮特别薄。因为小而薄，所以一般都是包纯肉，主要以吃皮和汤味为主。无锡人称之为皱纱馄饨，意思就是像一层纱一样，尤其是煮熟之后，肉馅呈粉红色，像一条金鱼，那薄薄的皮就是金鱼尾巴，很形象。

在水之湄

如今外甥们都已是孩子的父亲，还经常会想起那一段经历，让我感觉很欣慰。小馄饨伴随着他们成长，几十年了没有忘记那个味道。


欣赏老师美味扑鼻的篇章，点赞，遥祝春祺笔丰！

海天一色

梁山好汉 发表于 2019-4-7 17:16
小馄饨的特点就是小，皮特别薄。因为小而薄，所以一般都是包纯肉，主要以吃皮和汤味为主。无锡人称之为皱纱 ...

感谢老师欣赏留墨。

海天一色

梁山好汉 发表于 2019-4-7 17:17
学习长知识了。

哈哈，老师说笑了。祝春安！

海天一色

风萧^易水 发表于 2019-4-7 21:11
说起馄饨，恐怕地球人都知道，它是中国的一种传统美食，与饺子属同类，只是制作的方法不同。饺子皮多以人工 ...

感谢老师细品。

海天一色

风萧^易水 发表于 2019-4-7 21:11
馄饨发展至今已成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，是深受人们喜爱的著名小吃。但各地方对馄 ...

老师看得仔细，谢谢！祝春祺笔丰！

竹林康

下午好！欣赏佳作！祝创作愉快！

香儿

来源于生活的杰作，欣赏。

王勤1

说起馄饨，恐怕地球人都知道，它是中国的一种传统美食，与饺子属同类，只是制作的方法不同。饺子皮多以人工制成，而馄饨皮则以机器制作为多。按地域来划分，北方人偏爱吃饺子，南方人偏爱吃馄饨。可有谁知道这馄饨的名称是怎么来的呢？怀着好奇之心，我上网查了一下，原来还有好几个版本，不管哪种是正确的，不妨将其中一段说与朋友们知晓。