{题记}古时从事餐（饭）馆营生，社会地位极低，尤其是灶头师傅和跑堂的，被类称“下九流”。作为“高雅”的诗词歌赋，因之而少之又少。即使当今社会，见诸于这一文学体裁的作品也不多。为此，我试着写几首近体格律小诗以慰此心，聊补其憾。
有必要简单介绍一下史上餐（饭）馆行当的社会地位。“三教九流”是我国古代对人的地位以及职业名称划分的等级。据《汉书·艺文志》表述，春秋战国及秦汉时期（之后的各朝各代也都大致如此），除儒道佛三教外，民间按社会地位将职业划分为上、下九流，其中的下九流包括：优伶、婢女、娼妓、乞丐、剃头、当铺、恶棍、灶头、澡堂。官方则将九流细划为上、中、下三等，其中的下九流为：一巫、二娼、三游婆、四敲梆、五剃头、六吹手、七戏子、八乞丐、九卖糖（人）。当然，仅从字面上看所含行业并不多，但每一名称都包含着若干同行或类似同行的职业，比如后者所说的“五剃头”，便把修脚的、拉车的、跑堂的、掌勺的以及按摩、店员、舞女、帮闲等等都包含在内。由此可见，饭馆少古诗，其情也了然。
今天我们眼中的酒（饭）店，模式上与古时已不太一样，比如规模档次及经营内容、投资及经理人、前厅与服务等。即便某些同类店员如灶头师傅（厨师）和跑堂的（传菜生），运作上也有较大改变。不过就总体的社会地位而言，仍属最弱势一族，亦即古时谓之的“下九流”。不才曾以官方身份兼涉此行十余年，久在其中，深悉其详，道是——个中滋味有谁知？梦向飞歌泪别时。但晓梅花今不语，只因未遇雪缠枝。
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