大锅杀猪菜

梦凝

    一嗓子“翠花，上酸菜”喊得卡蹦脆，透着东北人的粗犷；喊得倍亲切，蕴着东北人的质朴。只这一嗓子便令东北的大酸菜，四平八稳的被端上了全国各地大小餐桌。酸菜的做法很多，漫说各种“群英荟萃”，酸酸甜甜的菜心即便是洗吧洗吧直接塞进嘴里，那也是清清爽爽、健脾开胃的！不过最具地域特点的还是炖菜，炖菜中首屈一指的当然要属“大锅杀猪菜”了。
    据说杀猪菜的创始还是源于满族。传说女真时候，在远东冰冻的深海里有种珍珠蚌，蚌壳内生有光芒四射，价值不菲的夜明珠。偏偏有一种黑天鹅，能在不结冰处入海，潜行数百米，抓食这种海蚌，海蚌被食用后，夜明珠就留在黑天鹅的嗉子里。怎样才能取得夜明珠呢？自古一物降一物，当时的女真人就训练一大鸟，叫做“海东青”，飞得又高又快。训练的方法就是每天投食鲜猪肉，带到海上，令它能迅速又准确的叼回黑天鹅，取得夜明珠。一颗夜明珠就能换得吃不尽的猪肉。最初他们喜欢吃烤猪肉，后来吃得多了，就把猪肉大锅乱炖。好多事物早已淡出历史长河，而这种杀猪菜做法却一直延留至今。
    在经济匮乏的年代，平常很难吃到一顿肉，只有杀年猪的时候，才能过足瘾、美美地奢侈一把，这才是连山本地区杀猪菜的由来。而其整个前前后后，称得上是农家院里徐徐展开的一道独特风景。
    那时日子虽然艰苦，但每年开春差不多家家户户都要抓上一头小猪崽，把日常的剩饭剩菜、脱下来的谷壳等，用刷锅的泔水搅拌搅拌便是小猪的吃食。农家娃娃最喜欢憨头憨脑的小猪，总是争着抢着、学着大人的模样嘴里“啰……啰……啰”地一通喊，看小猪崽一步三摇的靠近、不挑吃不挑喝的进食。小猪就这样在大人、孩子精心的饲养和关注下日渐膘肥体壮。
    除了家里有特殊的喜事，通常是出腊月门又小年之前杀猪。每家杀年猪都要邀来屯中长辈、邻里乡亲一起会餐的。杀猪的时候孩子们很少上前，等到大锅的开水冒着腾腾热气、白白净净的猪身子摆在院当中的时候，院子才一下子热闹起来。孩子们结伴屋里屋外、出出进进的玩耍、等着吃杀猪菜；老人家们端着烟袋锅笑呵呵的倚墙看热闹；有把子力气的男人们分猪肉、清洗下货、在十几印的大锅里添上多半锅的清水，然后在锅底驾起熊熊的灶火；女人们开始张罗做菜。
    首先切酸菜。农家院大缸里的酸菜没有任何防腐剂、保鲜剂，看上去黄里透着白，鲜鲜嫩嫩；吃起来酸酸甜甜。别小看切菜那也需要些功夫的。年长些的嫂子们喜欢炫耀，一边卖弄自己的刀法，比谁的菜切得又快又好，既没有连刀现象又粗细均匀；一边不失时机地调侃新媳妇，新媳妇羞涩地一个白眼逗得大家前仰后合。看她们妯娌、姐妹之间叽叽喳喳、说说笑笑，没有一点芥蒂，既热闹又亲近。
    农村人热情，别看平常过日子紧紧巴巴、小心翼翼，一到这个时候很豪爽大方。酸菜要切上整整一大盆再和大块的骨头、上好五花三层的肉块、清洗干净的下货等一起放进大锅中旺火开炖。
    杀猪菜里最值得一提的还有猪血。猪血的制作绝对是有技术含量的细活。把猪的污血放尽后，用干净的瓷盆接下新鲜的猪血，当中的血块要用手细细的攥碎，然后兑入适量的清水稀释。清水的兑入比例很关键，水多了制作时凝不成坨；水少了制作时又会粘成硬硬的蜂窝。这时候最佩服女人家的手艺，只需用大拇指的指尖轻轻地挂起血液，指尖的指甲微微泛白就能准确的断定粘稠度正合适。稀释后的猪血，有的加入调料蒸做鸡蛋膏状直接食用，叫做蒸猪血，蒸猪血的火头把握亦很关键，火大火小都要适宜，中间还要适时放气，这样蒸制出来的猪血才能不老不嫩；有的猪血还要灌在肠衣里制成血肠。血肠通常是杀猪菜里不可少的一项。它们是猪血蒸成冻后切段，再放入大锅中一起炖，和酸菜一起炖的血肠没有腥味，口感滑嫩，还有一股特殊的血香，非常受欢迎。
    会餐的场景绝对称得上“壮观”。热乎乎的土炕上依次摆个三五桌，农村人更重礼法。要等长辈们依次坐定，斟了酒、布了菜，孩子们才可以一窝蜂的另起一桌。别看孩子们上桌晚，桌上的吃物毫不逊色，那都是实实在在的“干货”，是婶子大妈们“留了一手”对他们（她们）特殊的偏爱。他们就犹如接到命令的生力军，抄家伙上阵。有的干脆打赤手，耸动膀子、甩开腮帮子，可劲的慰劳肚里的馋虫。大人们桌子上的气氛更是热烈，长辈之间、平辈之间，亦或长辈与小辈之间，推杯换盏、天南地北、家长里短……
    北方的气候俗话说：“腊七腊八冻掉下巴”，进了腊月门早已冰天雪地，是一年中最为寒冷的时候，热气腾腾的大锅杀猪菜，直吃的一个个汗流浃背，即便有个头疼脑热、伤风感冒，在这美味食疗下，转眼间就不治而愈。菜凉了，再换上；话落了，再接上。他们大碗喝酒，大块吃肉，直喝到日头偏西，直喝到月牙东升。喝到兴处，肩膀头论弟兄，什么平日里的大事小情、磕磕绊绊，那真是一笑泯恩仇！杀猪菜不怕炖，炖的越久越香；知心话，不怕唠，唠的越久越开，兄弟情也是越走越近、越亲、越浓。这又何尝不是杀猪菜里别样的味道呢？
    随着经济的进步，人们生活水平日益提高。古老的连山也发生了天翻地覆的变化。杀猪菜不必只在过年的时候才有，想什么时候吃就什么时候吃。想在家吃，随时可以做；想在外面吃，就到各大饭店去喊声“翠花，上酸菜！”，热气腾腾的杀猪菜便端上来了。杀猪菜作为一道品牌菜，早已习以为常，只有菜里那特殊的味道，依然经久不绝。

在水之湄

一嗓子“翠花，上酸菜”喊得卡蹦脆，透着东北人的粗犷；喊得倍亲切，蕴着东北人的质朴。只这一嗓子便令东北的大酸菜，四平八稳的被端上了全国各地大小餐桌。酸菜的做法很多，漫说各种“群英荟萃”，酸酸甜甜的菜心即便是洗吧洗吧直接塞进嘴里，那也是清清爽爽、健脾开胃的！不过最具地域特点的还是炖菜，炖菜中首屈一指的当然要属“大锅杀猪菜”了。

在水之湄

北方的气候俗话说：“腊七腊八冻掉下巴”，进了腊月门早已冰天雪地，是一年中最为寒冷的时候，热气腾腾的大锅杀猪菜，直吃的一个个汗流浃背，即便有个头疼脑热、伤风感冒，在这美味食疗下，转眼间就不治而愈。菜凉了，再换上；话落了，再接上。他们大碗喝酒，大块吃肉，直喝到日头偏西，直喝到月牙东升。喝到兴处，肩膀头论弟兄，什么平日里的大事小情、磕磕绊绊，那真是一笑泯恩仇！杀猪菜不怕炖，炖的越久越香；知心话，不怕唠，唠的越久越开，兄弟情也是越走越近、越亲、越浓。这又何尝不是杀猪菜里别样的味道呢？

在水之湄

随着经济的进步，人们生活水平日益提高。古老的连山也发生了天翻地覆的变化。杀猪菜不必只在过年的时候才有，想什么时候吃就什么时候吃。想在家吃，随时可以做；想在外面吃，就到各大饭店去喊声“翠花，上酸菜！”，热气腾腾的杀猪菜便端上来了。杀猪菜作为一道品牌菜，早已习以为常，只有菜里那特殊的味道，依然经久不绝。


欣赏老师的精彩，遥祝夏日清凉！

牛老伍

一嗓子“翠花，上酸菜”喊得卡蹦脆，透着东北人的粗犷；喊得倍亲切，蕴着东北人的质朴。

别说这一吆喝家喻户晓，到真是传遍了大江南北。

牛老伍

    据说杀猪菜的创始还是源于满族。……

由酸菜引出杀猪菜，手法纯熟，转折自然，精彩！

牛老伍

那时日子虽然艰苦，但每年开春差不多家家户户都要抓上一头小猪崽，……

自然，大凡值得写的东西，都有些来历，于是，娓娓道来。

牛老伍

……杀猪菜作为一道品牌菜，早已习以为常，只有菜里那特殊的味道，依然经久不绝。

咀嚼的味道，恐怕交杂了记忆里遥远的古老滋味，被一一传承。

欣赏老师佳作，问好！

红色卫士

欣赏佳作！遥祝问好！祝创作愉快！

邯郸陈勇

那时日子虽然艰苦，但每年开春差不多家家户户都要抓上一头小猪崽，把日常的剩饭剩菜、脱下来的谷壳等，用刷锅的泔水搅拌搅拌便是小猪的吃食。农家娃娃最喜欢憨头憨脑的小猪，总是争着抢着、学着大人的模样嘴里“啰……啰……啰”地一通喊，看小猪崽一步三摇的靠近、不挑吃不挑喝的进食。小猪就这样在大人、孩子精心的饲养和关注下日渐膘肥体壮。
贴切！

邯郸陈勇

杀猪菜里最值得一提的还有猪血。猪血的制作绝对是有技术含量的细活。把猪的污血放尽后，用干净的瓷盆接下新鲜的猪血，当中的血块要用手细细的攥碎，然后兑入适量的清水稀释。清水的兑入比例很关键，水多了制作时凝不成坨；水少了制作时又会粘成硬硬的蜂窝。这时候最佩服女人家的手艺，只需用大拇指的指尖轻轻地挂起血液，指尖的指甲微微泛白就能准确的断定粘稠度正合适。稀释后的猪血，有的加入调料蒸做鸡蛋膏状直接食用，叫做蒸猪血，蒸猪血的火头把握亦很关键，火大火小都要适宜，中间还要适时放气，这样蒸制出来的猪血才能不老不嫩；有的猪血还要灌在肠衣里制成血肠。血肠通常是杀猪菜里不可少的一项。它们是猪血蒸成冻后切段，再放入大锅中一起炖，和酸菜一起炖的血肠没有腥味，口感滑嫩，还有一股特殊的血香，非常受欢迎。

血肠这个东西我们这里也有，只不过是煎着吃的，煎好以后蘸一些蒜泥，很是好吃，不过现在不良的商贩，多用血粉制作，卫生很差，现在只能过眼瘾了，

邯郸陈勇

随着经济的进步，人们生活水平日益提高。古老的连山也发生了天翻地覆的变化。杀猪菜不必只在过年的时候才有，想什么时候吃就什么时候吃。想在家吃，随时可以做；想在外面吃，就到各大饭店去喊声“翠花，上酸菜！”，热气腾腾的杀猪菜便端上来了。杀猪菜作为一道品牌菜，早已习以为常，只有菜里那特殊的味道，依然经久不绝。

现在全国各地都有东北饭馆，杀猪菜也流传到各地，到也方便了吃货，

邯郸陈勇

欣赏老师佳作，问好夏祺！

幽兰雅韵

生动形象的描述，饶有情趣的书写，给人身临其境的感觉，好文

海天一色

  一嗓子“翠花，上酸菜”喊得卡蹦脆，透着东北人的粗犷；喊得倍亲切，蕴着东北人的质朴。只这一嗓子便令东北的大酸菜，四平八稳的被端上了全国各地大小餐桌。




可见宣传的重要性。

海天一色

在经济匮乏的年代，平常很难吃到一顿肉，只有杀年猪的时候，才能过足瘾、美美地奢侈一把，这才是连山本地区杀猪菜的由来。而其整个前前后后，称得上是农家院里徐徐展开的一道独特风景。


可以想象。

海天一色

杀猪的时候孩子们很少上前，等到大锅的开水冒着腾腾热气、白白净净的猪身子摆在院当中的时候，院子才一下子热闹起来。孩子们结伴屋里屋外、出出进进的玩耍、等着吃杀猪菜；老人家们端着烟袋锅笑呵呵的倚墙看热闹；有把子力气的男人们分猪肉、清洗下货、在十几印的大锅里添上多半锅的清水，然后在锅底驾起熊熊的灶火；女人们开始张罗做菜。


绘声绘色，身临其境的感觉！

海天一色

会餐的场景绝对称得上“壮观”。热乎乎的土炕上依次摆个三五桌，农村人更重礼法。要等长辈们依次坐定，斟了酒、布了菜，孩子们才可以一窝蜂的另起一桌。别看孩子们上桌晚，桌上的吃物毫不逊色，那都是实实在在的“干货”，是婶子大妈们“留了一手”对他们（她们）特殊的偏爱。他们就犹如接到命令的生力军，抄家伙上阵。有的干脆打赤手，耸动膀子、甩开腮帮子，可劲的慰劳肚里的馋虫。大人们桌子上的气氛更是热烈，长辈之间、平辈之间，亦或长辈与小辈之间，推杯换盏、天南地北、家长里短……



好不热闹。

海天一色

菜凉了，再换上；话落了，再接上。他们大碗喝酒，大块吃肉，直喝到日头偏西，直喝到月牙东升。喝到兴处，肩膀头论弟兄，什么平日里的大事小情、磕磕绊绊，那真是一笑泯恩仇！杀猪菜不怕炖，炖的越久越香；知心话，不怕唠，唠的越久越开，兄弟情也是越走越近、越亲、越浓。这又何尝不是杀猪菜里别样的味道呢？


体现出东北人的豪爽之气。

海天一色

文章彰显出东北人的豪气，热热闹闹的场景，将读者带进那个大锅杀猪菜的氛围之中，分享那份热情，那份欢畅。
如此娴熟的文笔，细腻的呈现，建议精华鼓励！