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曾经的八大碗

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发表于 2015-11-23 14:33:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 海天一色 于 2016-11-1 12:25 编辑

曾经的八大碗   文/海天一色
      
    “民以食为天”。这个词在咱们中国似乎尤为显得重要,中国人讲究的不仅要吃得饱更要吃得好,所谓八大菜系,川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、闽菜、徽菜、苏菜、浙菜等更体现出中国的饮食文化源远流长。

    那日家人开车去歌厅唱歌,快到歌厅时,姐夫边开车边说:“看,那有个‘八大碗’酒店就在附近。”我们都将头伸出窗外去看,可不,一家不算很气派的餐厅,门楼上赫然写着——八大碗酒店。相信但凡当过知青的人都知道“八大碗”的来历,所以在几十年后突然看见这三个字,就有了一些亲切感,回想起诸多那个年代的往事。

    八大碗乃是苏北农村作为礼尚往来宴请宾客的别称,属淮扬菜系,因基本以八个菜为主(其实我们那里只算六大碗,因为第一道冷盘与最后一道汤是不算在里面的),而且无一例外菜品都大同小异,不过就是品评谁家的烹饪水平而已。所以逐渐演变成了,凡请客就以吃八大碗为名,成了一个宴会名称。

    一般都是家里有红白喜事才会宴请;再就是春节期间,走亲访友,互为请吃八大碗;那阵势、排场毫不比城里结婚的人家逊色,一般都有十几桌;有的分中午晚上两轮。
    但凡请客的人家必定杀年猪,猪肉大半卖给本村的村民,多余的就用于请客。

    记得那年年初,我跟二姐随父母下放到苏北时,正值过年前夕,刚进村子就受到了村民的热烈欢迎,甚至敲锣打鼓,爆竹声声。村子里一派喜气洋洋,家家户户都在轮流爆爆米花,不时听到那一声吆喝“响喽”然后大家悟住耳朵,在“嘭”的一声响过后才放下了手,爆米花散落一地,妇女小孩忙不迭地收拾,一边就往嘴里塞。

    我们被接进了村委为我们准备的土坯茅草房,门上贴上了喜庆的春联。稍稍休息,整理一下房间,就接二连三有村民来送年货。有爆米花(他们以为我们连爆米花都没吃过)、蒸糕、红红的高粱团子,还有送蔬菜的,葵花籽等,高级一点的就是鸡蛋。母亲则将从城里带去的糖果之类分送小孩们。看着那些包装精美的糖果,他们的脸上都有了一种稀罕的表情,当成宝贝一样藏着。没过几天,大哥大姐也从他们各自插队的地方回来和我们团聚。有人家杀年猪的,母亲就问他们买了猪肉,再买了鸡( 那时候的鸡以大小为价,三斤以上的母鸡是七毛钱一斤),开始了在苏北过第一个年。

    那里的人非常淳朴,对我们这些来自大城市的人多少带着点崇敬,又有点同情(因为那时候的下放户都是所谓犯了错误的知识分子)。父亲是个性格爽朗、幽默风趣、和蔼可亲的人,很快就跟当地的人打成了一片,说着半拉子苏北话,常常引起哄堂大笑。再加上他们知道父母都是教师,父亲是中学校长兼党支部书记,所以对父母很是敬重。那一年春节,父母就被大队书记,生产队长,以及队里那些会计,村干部们陆续请去吃八大碗。

    父母回来后,我们都围着他们问这问那,问他们的八大碗都有什么菜?父母开始给我们回忆,第一道菜是一个大拼盘——大蒜烫百叶;就是把大蒜百叶在烧开的热水里焯一下,捞出来凉拌,浇上香油(他们的香油其实就是自己种的菜籽换的油,确实很浓稠很香)。这道菜非常的爽口,至今我还经常做,而且因为他们的豆制品特别的好吃,特别的香。高级一点的,旁边还会加上些油炸花生米,有的还会有香肠之类的。第二道菜——萝卜蛏子,非常鲜美。第三道菜——荤汤茨菇,里面有些排骨,茨菇糯糯的,又有荤汤的鲜味,特别好吃。第四道菜——红烧狮子头:苏北的狮子头很有特色,软糯味香,个大,基本上是每人一个,一般都有多余再大家分食。第五道菜——土嘌烧白菜,或者大蒜,土嘌其实就是油炸肉皮,这道菜他们做得很有特色,我们始终烧不出那个味道。第六道菜——红烧肉,块切得很大,基本也是每人一块,一般都有多余的,然后主人再劝大家分而食之。第七道菜就是——红烧鱼,一般这个菜上来就是杯中酒干了。农村人喜欢喝酒,那儿也没别的酒,都是乙种白酒,酒精浓度60度。而且个个酒量好,喜欢劝酒,不醉不归,这个时候已基本都喝大了。最后一道压轴就是一碗荤汤,里面放些豆腐之类的。自此这个宴会就算结束了,很多人会喝得呕吐,不省人事,开始说着当地的粗话,相互诋毁踉踉跄跄的回家去。

    凡被请吃的人必须回请,所以整个正月就是在请吃中度过。我们既然来到这个地方,也不能免俗。母亲原本就是厨艺高手,这次当然得拿出她的看家本领,施展她的绝活,做出了与众不同的有着南方特色的菜肴。从第一轮冷盘,到第二轮热炒,第三轮大菜;有着无锡特色的油面筋、鸡蛋饺、红烧肉,等等直吃得他们个个点头夸奖。然后一道甜食---八宝饭上来,母亲端上一碗清水,那些人面面相觑,不知何意,母亲解释说,因为这是一道甜食,所以这碗水就是让你们洗勺子的。这一桌菜足有几十个菜肴,自然是让他们大开了眼界,赢得一片赞扬声,从此母亲的厨艺声名远扬。那些村干部们,平时有事没事借着由头就到我家蹭吃。但他们虽然承认母亲的厨艺一流,而同时还认为得归功于我们带去的酱油。因为那时候他们没有酱油,都只是用黄豆做的酱作为做菜时的上色,所以他们的红烧肉颜色淡淡的。而母亲的每道菜都是色香味俱全。至此以后,每次大队书记,生产队长家里请客必定到我家打一碗酱油。那时候我家每次有知青回锡,都会让他们带一坛酱油回去。

    第二年父母带我们回老家过年了,省却了很多繁文缛节。不过自父亲突然离世后,大哥大姐得以将户口迁来与我们团聚。那时候大姐、二姐都已是亭亭玉立美少女。每年春节前都会被邀参加大队文艺宣传队的排练,春节时到各个小队巡回演出。所以有时候全家就在当地过年,当然免不了又会被请去吃八大碗,而且因为生活条件好了,请的人家越来越多,有时一天好几家,我们不得不也被作为家庭的代表,出席八大碗宴席,品尝有着淮扬菜风味的美食。

    那时候因为民风淳朴,母亲对我们似乎也很放得下。很多时候的春节母亲会带我们中的某一个回锡过年,其他人就留在当地。记得有一年,大姐和妈妈回锡过年,我跟大哥二姐留下来过年,因为我跟二姐都参加了大队宣传队,春节必须每天到各个小队演出。

    一天晚上大哥被大队书记请去吃八大碗,我跟二姐演出结束,还不见大哥回来,在煤油灯下左等右等,大哥没回,我们俩只能先睡下了。半夜时分就听得有人用钥匙开门的声音,却始终只听得悉悉索索,不见人进来。我跟二姐开始胆战心惊起来,怕是否有坏人,还是贼?都不敢起来,我轻声问是否大哥回来了?却不敢高声。又过了一会就听得一声疙答,钥匙断了。我们不得不起来,大声问:“谁呀?”没回音,更让我们毛骨悚然起来,二姐大着胆子再问,就听见含含糊糊的说话声,原来是大哥。赶紧开门,只见大哥已喝得醉醺醺的。其实他根本就不会喝酒,可当地人敬酒时,你若不喝就被视为不敬。
    还有一年春节就剩我跟二姐,宣传队无论如何也不让我们回老家过年,因为我俩都属于宣传队骨干。每晚排练完节目回家,二姐都用扫帚到床底下扫一遍,看是否有人藏着,每次她这样做的时候,我都感觉吓的半死。一到正月就开始到每个小队巡回演出,每到一个队,他们就得管我们这些演员的晚饭,每次都是好吃好喝的招待,最喜欢的就是豆腐百叶,怎么烧怎么好吃;而白天无一例外就被请去吃八大碗。他们是觉得我们俩女娃在这怪可怜的,所以只要有人家请客,都会请我们去,整整吃了一个正月,把我们俩都吃胖了。

    演出时,我们俩也经历了几次惊吓。农村的夜晚,伸手不见五指,出去必须带上手电。走过田间地头,到处都有坟堆,有时候真会看见磷火。现在知道其实那不过是一种生物化学反应,可当时并不懂得,而且当地人都叫鬼火。

     一次我们去第一小队演出,必须要经过一条河。过河是一条小船,用钢丝牵着河两岸,一对夫妻专门负责过河事宜。只要有人喊:“过河哦…”他们就出来一边拉着钢丝一边将小船往对岸挪来,将我们接过河去。演出结束再过河回来。那种漆黑的小路,城里人是不敢走的,幸好我们来了几年,已熟悉了这里的环境。回家时,开始路上还有看戏的人同行,可慢慢地有的到家了,有的走得快,就剩我们姐妹俩,心里就有点发毛。一次突然发现一头驴子在我们后面紧追不舍,嘴里还发出“呃哦、呃哦……”的叫声,把我们俩吓坏了,飞也似的跑,可那头驴子似乎真的在追赶我们跑地飞快,令我们魂飞魄散,更加快了脚步。后来发现那头驴子停下了,旁边走过一老乡,见我们跑的那么气喘吁吁,感觉好笑,就笑着说:“哈哈,两个傻丫头,跑什么呀,怕驴子追你们呀”。我们说:“是呀,它追着我们不停呢。”“哈哈,那是它自己在那玩呢,别怕,它不会追赶你们的,它们不伤害人。”经他一说我们俩才停止了跑步,气喘吁吁,出了一身冷汗。

    等母亲从家乡过完年回来,我们一五一十的告诉她,我们都去哪些人家吃饭。母亲很是感动,感觉这里的村民很友好,也很真诚。自然少不了又要回请。

    回锡二十年后我参加同学会,回到阔别了二十年的第二故乡,那里发生了翻天覆地的变化,八大碗已经成为了曾经的记忆,宴会上已经秉承了城市的风格,从冷盘到热炒,不下几十道菜,我想这或许有我母亲留下的功劳。曾经的八大碗已经不复存在,但是却深深的印在了我们的记忆中。如今的八大碗已经成为了那个时代或者那个地方的标志。将八大碗酒店开到了城市,让曾经的知青们有了几多艰苦的回忆,也留下几多与乡亲们同甘共苦的成长经历。为了“八大碗”三字,我们走进了这家酒店,品味以往的味道,怀念浓浓的乡情…….

2015/11/23写于家中



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发表于 2015-11-23 18:51:05 | 显示全部楼层
   “民以食为天”。这个词在咱们中国似乎尤为显得重要,中国人讲究的不仅要吃得饱更要吃得好,所谓八大菜系,川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、闽菜、徽菜、苏菜、浙菜等更体现出中国的饮食文化源远流长。

很顺然的引序

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谢谢小鱼版版提读,你父母也是知青,对这段岁月一点记忆犹新。  详情 回复 发表于 2015-11-24 14:06
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发表于 2015-11-23 18:55:18 | 显示全部楼层

    那里的人非常淳朴,对我们这些来自大城市的人多少带着点崇敬,又有点同情(因为那时候的下放户都是所谓犯了错误的知识分子)。父亲是个性格爽朗、幽默风趣、和蔼可亲的人,很快就跟当地的人打成了一片,说着半拉子苏北话,常常引起哄堂大笑。再加上他们知道父母都是教师,父亲是中学校长兼党支部书记,所以对父母很是敬重。那一年春节,父母就被大队书记,生产队长,以及队里那些会计,村干部们陆续请去吃八大碗。
早听父亲说过,知青(知识青年)下乡苏北。能读到有据的纪事,由心地激动

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你父母一点有很多精彩的故事,你不妨借你的笔将这些故事写出来供读者欣赏。  详情 回复 发表于 2015-11-24 14:07
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发表于 2015-11-23 18:59:57 | 显示全部楼层
父母回来后,我们都围着他们问这问那,问他们的八大碗都有什么菜?父母开始给我们回忆,第一道菜是一个大拼盘——大蒜烫百叶;就是把大蒜百叶在烧开的热水里焯一下,捞出来凉拌,浇上香油(他们的香油其实就是自己种的菜籽换的油,确实很浓稠很香)。这道菜非常的爽口,至今我还经常做,而且因为他们的豆制品特别的好吃,特别的香。高级一点的,旁边还会加上些油炸花生米,有的还会有香肠之类的。第二道菜——萝卜蛏子。第三道菜——荤汤茨菇,里面有些排骨。第四道菜——红烧狮子头,苏北的狮子头很有特色,软糯味香,个大,基本上是每人一个,如有多余再大家分食。第五道菜——土嘌烧白菜,或者大蒜,土嘌其实就是油炸肉皮,这道菜他们做得很有特色,我们始终烧不出那个味道。第六道菜——红烧肉,块切得很大,基本也是每人一块,一般都有多余的,然后主人再劝大家分而食之。第七道菜就是——红烧鱼,一般这个菜上来就是杯中酒干了。农村人喜欢喝酒,那儿也没别的酒,都是乙种白酒,酒精浓度60度。而且个个酒量好,喜欢劝酒,不醉不归,这个时候已基本都喝大了。最后一道压轴就是一碗荤汤,里面放些豆腐之类的。自此这个宴会就算结束了,很多人会喝得呕吐,不省人事,开始说着当地的粗话,相互诋毁踉踉跄跄的回家去。

"八大碗"各地区的统称吧,我们这儿也有称"六大碗"至今还流传着。而今已然为几十大碗了。那些过去的往事,经多年后在记忆中历久弥新

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其实我们那个地方也是流行“六大碗”,不过大多所都是八大碗,所以就以八大碗为题了。谢谢小鱼厚爱!  详情 回复 发表于 2015-11-24 14:09
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发表于 2015-11-23 19:02:33 | 显示全部楼层

     回锡二十年后我参加同学会,回到阔别了二十年的第二故乡,那里发生了翻天覆地的变化,八大碗已经成为了曾经的记忆,宴会上已经秉承了城市的风格,从冷盘到热炒,不下几十道菜,我想这或许有我母亲留下的功劳。曾经的八大碗已经不复存在,但是却深深的印在了我们的记忆中。如今的八大碗已经成为了那个时代或者那个地方的标志,将八大碗酒店开到了城市,让曾经的知青们有了几多艰苦的回忆,也留下几多与乡亲们同甘共苦的成长经历。为了“八大碗”三字,我们走进了这家酒店,品味以往的味道,怀念浓浓的乡情…….

后来,知青返回城市。那时我还牙牙学语,但父亲经常提起那些过去。

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那些往事是知青们此身难忘的,也是这辈人独一无二的值得回忆的经历。  详情 回复 发表于 2015-11-24 14:11
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发表于 2015-11-23 19:08:05 | 显示全部楼层
情节淳朴自然,有根有据。老师文笔很精湛,令人折服!通过"八大碗"叙述了过去难忘的经历。

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文字来自生活,写来顺手,也显真实,感谢版主厚爱,加精了!遥握!  详情 回复 发表于 2015-11-24 14:12
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发表于 2015-11-23 19:12:21 | 显示全部楼层
欣赏老师佳作{:soso_e181:}

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感谢小鱼版版加精鼓励!遥握!  详情 回复 发表于 2015-11-25 14:36
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发表于 2015-11-23 21:56:29 | 显示全部楼层
海天一色文笔厚重自然,学习了!

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谢谢朋友提读,只是真实的记叙,感谢夸奖!欢迎常来切磋!  详情 回复 发表于 2015-11-24 14:14
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发表于 2015-11-24 10:07:44 | 显示全部楼层
半夜时分就听得有人用钥匙开门的声音,却始终只听得悉悉索索,不见人进来。我跟二姐开始胆战心惊起来,怕是否有坏人,还是贼?都不敢起来,我轻声问是否大哥回来了?却不敢高声。又过了一会就听得一声疙答,钥匙断了。我们不得不起来,大声问:“谁呀?”没回音,更让我们毛骨悚然起来,二姐大着胆子再问,就听见含含糊糊的说话声,原来是大哥。赶紧开门,只见大哥已喝得醉醺醺的。

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农村的夜晚确实有点吓人,不过我们那地方的农民都很淳朴。我曾经一个人在哪里待了大半年,我老妈现在想起来都觉得害怕,因为我那时正是黄花闺女的时候。不过从来没有谁会伤害我。  详情 回复 发表于 2015-11-24 14:17
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发表于 2015-11-24 10:08:13 | 显示全部楼层
农村的夜晚,伸手不见五指,出去必须带上手电。走过田间地头,到处都有坟堆,有时候真会看见磷火。现在知道其实那不过是一种生物化学反应,可当时并不懂得,而且当地人都叫鬼火。

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确实是这样的,农村人都相信迷信。  详情 回复 发表于 2015-11-24 14:17
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发表于 2015-11-24 10:08:46 | 显示全部楼层
如今的八大碗已经成为了那个时代或者那个地方的标志,将八大碗酒店开到了城市,让曾经的知青们有了几多艰苦的回忆,也留下几多与乡亲们同甘共苦的成长经历。为了“八大碗”三字,我们走进了这家酒店,品味以往的味道,怀念浓浓的乡情…….

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那段历史成为了我们永远的怀念,每每在一起玩乐时,都会说上当地的方言以取乐!  详情 回复 发表于 2015-11-24 14:19
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发表于 2015-11-24 10:16:38 | 显示全部楼层
姐姐观察细腻,清晰。写出了我们农村人的淳厚朴实,也反应了当时农村的乡土民情。在那个动荡的年代,姐姐的经历不难看出,姐姐的青春无悔。祝福姐姐!

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谢谢妹妹厚爱。这么多年来,那段历史永远铭记,也牵挂那里的人。  详情 回复 发表于 2015-11-24 14:21
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发表于 2015-11-24 11:03:13 | 显示全部楼层
“民以食为天”。这个词在咱们中国似乎尤为显得重要,中国人讲究的不仅要吃得饱更要吃得好,所谓八大菜系,川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、闽菜、徽菜、苏菜、浙菜等更体现出中国的饮食文化源远流长。

文章以记述为题材,真情实感,贴近那个年代,感人至深!

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感谢妹妹赏读,那段岁月是一辈知青们永远的怀念。  详情 回复 发表于 2015-11-24 14:22
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发表于 2015-11-24 11:06:24 | 显示全部楼层
回锡二十年后我参加同学会,回到阔别了二十年的第二故乡,那里发生了翻天覆地的变化,八大碗已经成为了曾经的记忆,宴会上已经秉承了城市的风格,从冷盘到热炒,不下几十道菜,我想这或许有我母亲留下的功劳。曾经的八大碗已经不复存在,但是却深深的印在了我们的记忆中。如今的八大碗已经成为了那个时代或者那个地方的标志,将八大碗酒店开到了城市,让曾经的知青们有了几多艰苦的回忆,也留下几多与乡亲们同甘共苦的成长经历。为了“八大碗”三字,我们走进了这家酒店,品味以往的味道,怀念浓浓的乡情…….


老师的一段插队经历至今历历在目,也不失是一段艰辛而幸福的时光,因为,那时的笑声很爽朗,那时的歌声很明快,一段记忆一次历程,于心底,经久不息!

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是的,常常想起那时候在文艺宣传队的往事,唱锡剧,淮剧。现在想起来有点可笑,但感觉很亲切。  详情 回复 发表于 2015-11-24 14:24
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发表于 2015-11-24 11:12:08 | 显示全部楼层
左看右看来得有些晚,支持精华!海老师笔下风采,实实在在,很喜欢!

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妹妹来得再晚也是一道亮丽的风景,我永远欢迎哦!  详情 回复 发表于 2015-11-25 14:37
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 楼主| 发表于 2015-11-24 14:06:05 | 显示全部楼层
小鱼嘟嘟嘟 发表于 2015-11-23 18:51
“民以食为天”。这个词在咱们中国似乎尤为显得重要,中国人讲究的不仅要吃得饱更要吃得好,所谓八大菜 ...

谢谢小鱼版版提读,你父母也是知青,对这段岁月一点记忆犹新。
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 楼主| 发表于 2015-11-24 14:07:24 | 显示全部楼层
小鱼嘟嘟嘟 发表于 2015-11-23 18:55
那里的人非常淳朴,对我们这些来自大城市的人多少带着点崇敬,又有点同情(因为那时候的下放户都是所 ...

你父母一点有很多精彩的故事,你不妨借你的笔将这些故事写出来供读者欣赏。
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 楼主| 发表于 2015-11-24 14:09:17 | 显示全部楼层
小鱼嘟嘟嘟 发表于 2015-11-23 18:59
父母回来后,我们都围着他们问这问那,问他们的八大碗都有什么菜?父母开始给我们回忆,第一道菜是一个大拼 ...

其实我们那个地方也是流行“六大碗”,不过大多所都是八大碗,所以就以八大碗为题了。谢谢小鱼厚爱!
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 楼主| 发表于 2015-11-24 14:11:21 | 显示全部楼层
小鱼嘟嘟嘟 发表于 2015-11-23 19:02
回锡二十年后我参加同学会,回到阔别了二十年的第二故乡,那里发生了翻天覆地的变化,八大碗已经成 ...

那些往事是知青们此身难忘的,也是这辈人独一无二的值得回忆的经历。
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