母亲的私房菜
本帖最后由 风萧^易水 于 2019-1-1 15:51 编辑母亲的私房菜
文/远方钟声
每逢佳节倍思亲。在元旦佳节到来之际，家家户户如果有幸能够团聚的话，一定少不了围坐在一起，美美地吃上一顿自家的味道。此时此刻，我想起了母亲的私房菜。
私房菜，顾名思义，指的是一家厨师做出的，有别于其他同类菜品的，很有特色的，一般不会轻易外传的菜。民以食为天。每当大家聚到一起，讨论到私房菜的时候，绝大多数人都会不约而同的想起自家母亲或父亲所做的菜来。说者津津乐道，吐沫星子飞溅，听者由此及彼，自然想到自家的拿手好菜，那口水忍不住地往肚子里咽。
母亲是做私房菜的高手。她老人家做的粉蒸肉，夹沙肉，烧白，红烧肉，炖鱼，还有抄手等家常菜，至今叫我难以忘怀。每每在外面家里吃到这些菜肴时，便情不自禁地拿它与母亲做的菜进行对比。的确如此，不比不知道，一比吓一跳。外面的这些菜，无论做的如何的色香味俱全，可我的胃告诉我，它们根本不在一个档次上。母亲已经驾鹤西去多年，她的孩子们，孙儿们再也没有机会大饱口福了。换句话说，母亲的私房菜已经离开我们，彻底失传了。
对美味的回忆是终生难忘的。特别值得一提的是，我在大连理工大学读成人研究生时，暑假回重庆父母所在地的图书馆家属院。母亲自然十分高兴，迎接我的，除了父母那乐开了花的笑脸外，还有久违的一桌饭菜。最令我记忆犹新的，是桌子中间的那盆清炖鱼，吃起来特别香，甚是鲜嫩，就连鱼骨头鱼刺都会散发出诱人的香味来，感觉是世界上最好吃的美味佳肴。由于家人比较少的缘故，那盆鱼无法一顿吃完。所以，以后每顿饭都有它的位置，我们连续吃了二三天。也不知什么原因，那盆鱼越吃越有味道，越吃越回味无穷。
重庆人喜欢吃抄手，不会擀饺子皮，所以不喜欢包饺子。回到家里，抄手一定是少不了的。母亲包的抄手，馅多皮薄，一个个抄手形同大肚罗汉，其个头犹如饺子，只是形状不同而已。关键是肉菜各半的馅，加上她自己配制的比较特殊调料，吃起来觉得嫩香可口，不肥不腻，且营养丰富，越吃越有滋味。
我女儿，也就是母亲的孙女，二岁半就送到重庆父母亲哪里，直到十一岁才离开他们。每当我们与女儿聚会时，提起她奶奶做的私房菜，她都眉飞色舞，赞不绝口，如数家珍，一口气报出奶奶做的很多菜名来。她非常遗憾的说，再也吃不上奶奶做的红绕肉，清炖鱼等菜品了。言语之间，她的眼睛已经泛起了泪花。
秘诀需要有心索取，提早传承，否则，会追悔莫及的。每当我品吃母亲亲手做的美味菜肴时，除了赞不绝口外，也偶尔问起母亲做菜的秘诀。她老人家总是一推再推，故作神秘地笑道，等你毕业，等你工作，等你成家，等你事业有成后再告诉你吧。你放心，我不会让它失传的，至少，也会传给你女儿，我宝贝孙女的。她孙女，我女儿在桌边高兴的手舞足蹈，起哄道:奶奶，教我，教我。她奶奶摸摸她的小脸，告诉她:等你长大了，一定会教你。女儿兴高采烈:哦哦！奶奶要教我做菜了！当时，我想也是的，反正是近水楼台嘛。于是点点头，没有继续追问下去。
计划不如变化。有时往往觉得是顺理成章的事情，反而越是阴差阳错，错过最佳时机。哪曾想到，我出了学堂，进入社会工作后，工作一年比一年忙，肩上的担子一年比一年重，哪来的时间向母亲讨教那个私房菜啊！原本一年一次，三年一次探亲假，都没有时间去享用它，最多的一次是连续九年没有使用探亲假。可想而知，母亲那翘首盼儿的心情，我心知肚明，她多么希望自己的儿子能够天天陪伴在她身旁，至少能够经常出现在她眼前，哪怕每天瞬间而过也好。但是，她为了我工作更上一层楼，只能把思念深深埋藏在心底。为此，不知道她哭了多少次，流了多少泪水，做过多少思儿之梦。
母亲的私房菜随着母亲的突然去世而失去了踪迹。有时，我想起母亲的味道，也曾尝试着自己亲自下厨做一做。可是，同样的菜，同样的肉，同样的作料，每次却以相同的失败而告终。我失去作为母亲私房菜传人的机会，没有得到母亲私房菜的秘诀。有时，我想起母亲的私房菜，每当路过一些私房菜馆时，都会不由自主停下脚步，看看相关菜品，然后走进去点上几个与母亲做法相同菜名。当这些菜上桌后，我便迫不及待地端起，看一看，闻一闻，吃一吃，品一品，悟一悟，然后比一比，结果都是大失所望。感觉这些菜都索然无味，完全不是母亲做的那个味道。看来，舌头和胃的记忆力惊人的好。
母亲的私房菜，说到底，就是母亲菜的味道，母亲做的家常菜。她做的菜，既没有川菜那么过于的麻辣，又没有北方菜系那种重盐重料。在我的记忆中，有辣有麻，但却是微辣微麻；既不重味重盐又不过于清淡。同时，她放的各种调味品比较多，一切都是为了调味。还有，调味品先后顺序估计比较讲究。也许，调味和火候，就是母亲私房菜的秘诀，就像名酒用的酒引子，十分讲究兑入比例一样，多了少了都会偏味，失去其特有的味道。
有很长一段时间，我始终沉湎于母亲私房菜味道中。突然有一天，我终于醒悟了，明白她老人家的味道，已经成为历史，只能停留在深深的记忆中。是的，母亲已经离开我们，她的私房菜也随她老人家的突然离世，陪她一起到了一个没有悲伤，没有是非恩怨，没有痛苦的极乐世界去了。不幸中有幸。我想，有私房菜陪着，母亲不会孤单，更为重要的是，她老人家留有许多美好的回忆和念想了。
俗话说得好，一方厨师养一方人群的胃。同样的道理，一家厨师养一家老小的胃。因为习惯成自然，胃亦如此。是的，川菜也好，湘菜也罢；北方菜系也好，南方菜系也罢，都分别滋养着各个省区人们的胃口。一个家庭也是这样，吃惯了母亲的味道 ，感觉它就是最合胃口的，举世无双的味道！
每逢佳节倍思亲。在元旦佳节到来之际，家家户户如果有幸能够团聚的话，一定少不了围坐在一起，美美地吃上一顿自家的味道。此时此刻，我想起了母亲的私房菜。{:handshake:} 重庆人喜欢吃抄手，不会擀饺子皮，所以不喜欢包饺子。回到家里，抄手一定是少不了的。母亲包的抄手，馅多皮薄，一个个抄手形同大肚罗汉，其个头犹如饺子，只是形状不同而已。关键是肉菜各半的馅，加上她自己配制的比较特殊调料，吃起来觉得嫩香可口，不肥不腻，且营养丰富，越吃越有滋味。{:handshake:} 我女儿，也就是母亲的孙女，二岁半就送到重庆父母亲哪里，直到十一岁才离开他们。每当我们与女儿聚会时，提起她奶奶做的私房菜，她都眉飞色舞，赞不绝口，如数家珍，一口气报出奶奶做的很多菜名来。她非常遗憾的说，再也吃不上奶奶做的红绕肉，清炖鱼等菜品了。言语之间，她的眼睛已经泛起了泪花。{:handshake:} 有很长一段时间，我始终沉湎于母亲私房菜味道中。突然有一天，我终于醒悟了，明白她老人家的味道，已经成为历史，只能停留在深深的记忆中。是的，母亲已经离开我们，她的私房菜也随她老人家的突然离世，陪她一起到了一个没有悲伤，没有是非恩怨，没有痛苦的极乐世界去了。不幸中有幸。我想，有私房菜陪着，母亲不会孤单，更为重要的是，她老人家留有许多美好的回忆和念想了。
感人，{:handshake:} 俗话说得好，一方厨师养一方人群的胃。同样的道理，一家厨师养一家老小的胃。因为习惯成自然，胃亦如此。是的，川菜也好，湘菜也罢；北方菜系也好，南方菜系也罢，都分别滋养着各个省区人们的胃口。一个家庭也是这样，吃惯了母亲的味道 ，感觉它就是最合胃口的，举世无双的味道！
欣赏老师真情溢满，相思刻骨的感人篇章，为老师点赞，遥祝合家幸福，新年快乐！{:handshake:} 在水之湄 发表于 2019-1-1 11:38
每逢佳节倍思亲。在元旦佳节到来之际，家家户户如果有幸能够团聚的话，一定少不了围坐在一起，美美地吃上一 ...
感谢老师不辞辛苦，节日期间赏墨留贴。祝老师节日快乐！ 有很长一段时间，我始终沉湎于母亲私房菜味道中。突然有一天，我终于醒悟了，明白她老人家的味道，已经成为历史，只能停留在深深的记忆中。是的，母亲已经离开我们，她的私房菜也随她老人家的突然离世，陪她一起到了一个没有悲伤，没有是非恩怨，没有痛苦的极乐世界去了。不幸中有幸。我想，有私房菜陪着，母亲不会孤单，更为重要的是，她老人家留有许多美好的回忆和念想了。{:handshake:} 笔触抒情，行文流畅，欣赏佳作。祝楼主新年快乐。{:handshake:} 在水之湄 发表于 2019-1-1 11:39
重庆人喜欢吃抄手，不会擀饺子皮，所以不喜欢包饺子。回到家里，抄手一定是少不了的。母亲包的抄手，馅多皮 ...
谢谢老师逐段的点评，祝老师元旦快乐！身体健康，万事如意！ 在水之湄 发表于 2019-1-1 11:40
我女儿，也就是母亲的孙女，二岁半就送到重庆父母亲哪里，直到十一岁才离开他们。每当我们与女儿聚会时，提 ...
谢谢老师光临及赏墨留贴点评。遥祝老师新年快乐，身体健康，阖家欢乐，万事如意！ 在水之湄 发表于 2019-1-1 11:41
有很长一段时间，我始终沉湎于母亲私房菜味道中。突然有一天，我终于醒悟了，明白她老人家的味道，已经成为 ...
谢谢老师节日期间不辞辛苦，赏墨留贴鼓励。祝老师天天快乐！笑口常开。 在水之湄 发表于 2019-1-1 11:43
俗话说得好，一方厨师养一方人群的胃。同样的道理，一家厨师养一家老小的胃。因为习惯成自然，胃亦如此。 ...
非常感谢老师的逐一点评留贴。再次祝福老师新年快乐！阖家欢乐，万事如意！ 在水之湄 发表于 2019-1-1 11:43
俗话说得好，一方厨师养一方人群的胃。同样的道理，一家厨师养一家老小的胃。因为习惯成自然，胃亦如此。 ...
非常感谢老师的逐一点评留贴。再次祝福老师新年快乐！阖家欢乐，万事如意！ 香儿 发表于 2019-1-1 12:34
有很长一段时间，我始终沉湎于母亲私房菜味道中。突然有一天，我终于醒悟了，明白她老人家的味道，已经成为 ...
谢谢老师不辞辛苦，节假日赏墨留贴。祝老师新年快乐，阖家欢乐，万事如意！ 香儿 发表于 2019-1-1 12:34
笔触抒情，行文流畅，欣赏佳作。祝楼主新年快乐。
谢谢老师的精彩点评及鼓励。再次祝老师新年快乐，身体健康 阖家欢乐，万事如意！ 每逢佳节倍思亲。在元旦佳节到来之际，家家户户如果有幸能够团聚的话，一定少不了围坐在一起，美美地吃上一顿自家的味道。此时此刻，我想起了母亲的私房菜。{:handshake:} 计划不如变化。有时往往觉得是顺理成章的事情，反而越是阴差阳错，错过最佳时机。哪曾想到，我出了学堂，进入社会工作后，工作一年比一年忙，肩上的担子一年比一年重，哪来的时间向母亲讨教那个私房菜啊！原本一年一次，三年一次探亲假，都没有时间去享用它，最多的一次是连续九年没有使用探亲假。可想而知，母亲那翘首盼儿的心情，我心知肚明，她多么希望自己的儿子能够天天陪伴在她身旁，至少能够经常出现在她眼前，哪怕每天瞬间而过也好。但是，她为了我工作更上一层楼，只能把思念深深埋藏在心底。为此，不知道她哭了多少次，流了多少泪水，做过多少思儿之梦。
{:handshake:} 俗话说得好，一方厨师养一方人群的胃。同样的道理，一家厨师养一家老小的胃。因为习惯成自然，胃亦如此。是的，川菜也好，湘菜也罢；北方菜系也好，南方菜系也罢，都分别滋养着各个省区人们的胃口。一个家庭也是这样，吃惯了母亲的味道 ，感觉它就是最合胃口的，举世无双的味道！
{:handshake:} 拜读欣赏，感受情怀，妈妈的味道，永远难忘，分享精彩，遥祝老师新年快乐{:handshake:}
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